Baltard au Louvre

Aux Halles, une cuisine inédite et gourmande en petites portions par un jeune chef flamand plein d’avenir.

Voilà des restaurateurs qui ont eu « le nez creux » ! Ils viennent d’ouvrir, en ex-lieu de la brasserie Baumann, une adresse juste en face de l’église St Eustache et à quelques mètres du futur musée d’art contemporain de Pinault dans l’ex bourse du commerce. Eu égard aux changements de ce quartier des Halles, il y a là du réel potentiel !

La salle du Baltard au Louvre

Et c’est un flamand Ewout Vranckx qui s’est glissé dans ce décor assez Art Déco avec du verre à outrance (verrière, miroir) qui se mêle aux bois blonds et les carreaux de ciment. « Ce beau gosse » ne s’est pas contenté de son physique de mannequin : très tôt et dès l’âge de 12 ans ; il prend le contrôle de la cuisine familiale, ne voulant pas céder aux injonctions parentales d’une cuisine macrobiotique. A 15 ans, il a déjà côtoyé les plus grands : Plaza Athénée, Ledoyen, George V, Le Meurice ; avant de devenir sous-chef de JF Rouquette au Pur (Hyatt Vendôme). C’est même Jean François Rouquette qui incita son second à voler de ses propres ailes pour créer son propre restaurant.

Amuse-bouche : fenouil croquant et écume yuzu

L’idée de ce Baltard au Louvre est de laisser le client faire des découvertes gastronomiques en choisissant 3 ou 4 plats comme bon lui semble : 3 salés + 1 sucrés ou 2 salés + 2 sucrés ou 4 salés. C’est un concept ingénieux qui séduit les hommes plutôt sur le salé et les femmes souvent becs sucrés ! Dans tous les plats, la construction se fait autour d’un seul produit transcendé par un condiment ou un assaisonnement.

Maigre et bonite rassemblés

La présentation des produits est esthétique, le goût est original teinté souvent d’exotisme asiatique ; le seul bémol réside dans les proportions extrêmement petites des assiettes, d’où la nécessité de choisir une « dégustation en 4 temps’. Le turbot se pique d’une duxelle de champignons ; les langoustines rôties de carottes au raifort ; le maigre confit est aux algues ; les noisettes d’agneau s’allongent sur des aubergines brûlées ; le brie de Meaux est parfumé d’une tapenade d’olives de Kalamata ; le chocolat est associé au citron ; les agrumes confits sont en gelée, granité.

Des agrumes en dessert

Un verre de Crozes Ermitage, de Givry ou de Pouilly-Vinzelles et le tour est joué pour ce repas.

Agneau et aubergines au goût légèrement brûlé

Baltard au Louvre

9 rue Coquillère

75001 Paris

09 83 32 01 29

70 couverts en salle et 60 en terrasse aux beaux jours

Fermé le dimanche soir

Menu famille à 3 plats à 29 € le dimanche midi

 

 

 

 

 

 

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