Charlotte citron vert, mascarpone et biscuits roses Fossier

Avec les biscuits roses Fossier de Reims, un dessert qui séduira les femmes par sa fraicheur. Coup de cœur pour les deux bouteilles qui l’accompagneront en fin de repas.

Au même titre que le champagne les biscuits roses Fossier font partie du patrimoine culianire de la ville de Reims. Biscuits classiques, macarons, sablés : tous se prêtent à des recettes ‘girly’ de par leur couleur. Idéale donc pour un futur dessert fête des mères, cette recette a été créée par Pascal Ferrat, professeur de pâtisserie au Lycée des Métiers Gustave Eiffel de Reims.

La recette en elle même

Un dessert frais et girly

Temps de préparation : 45 mn

 Ingrédients : Pour 8 personnes

16 Biscuits Roses de Reims           

1 paquet de macaron framboise

25 gr de sucre semoule

75 gr de jus de citron vert

10 gr de limoncello

250 gr de mascarpone

200 gr de crème liquide

2 jaunes d’œufs

80 gr de sucre semoule

50 gr de jus citron vert

10 gr de limoncello

2 feuilles de gélatine

Détailler les biscuits roses selon la taille du moule rond

Réaliser un sirop de punchage citron vert limoncello :

Mélanger les 75 g de citron vert et les 25 gr de sucre dans une casserole et porter à ébullition, ajouter le limoncello puis laisser refroidir.

Tremper légèrement les biscuits du côté non sucré dans le sirop et mettre dans le fond du moule préalablement chemisé de papier sulfuriser.

Réaliser la mousse citron vert mascarpone :

Fouettez la crème liquide en Chantilly.

Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Mettre les 50 g de jus de citron vert à chauffer avec le sucre puis ajouter les feuilles de gélatine ramollie et essorée et le limoncello.

Verser sur les jaunes puis fouettez vigoureusement jusqu’à l’obtention d’un ruban.

Incorporer la crème mascarpone puis la crème fouettée.

Les nouveaux sablés au biscuit rose à la framboise peuvent servir de décor à la charlotte….

Montage de la charlotte :

au même titre que les macarons Fossier

Verser la moitié de la mousse citron vert mascarpone  dans le moule tapissé de biscuit rose, puis ajouter une deuxième couche de biscuits. Recouvrir du restant de mousse citron vert mascarpone.

Réservez au frais 8h minimum.

Décor :

Décorer la charlotte avec des macarons framboise ou les récents sablés au biscuit rose à la framboise (le sachet de 90 g, 2, 50 €) et des lamelles de citron vert.

 

 

 

Quoi boire sur ce dessert ?

Si vous souhaitez rester dans un repas simple et convivial, choisissez un rosé de l’appellation Saint Mont, un rosé « Un Air de Campagne » de Plaimont Producteurs, un regroupement de 200 vignerons du Sud-Ouest aux cuvées emblématiques des cépages pyrénéens.

Cette bouteille là qui appelle à la balade champêtre regroupe des cépages locaux (Pinenc, Tannat, Cabernet Sauvignon). C’est donc tout le Gers qui se dévoile dans votre verre et ce rosé à la robe claire conviendra bien car il réveillera les arômes de framboises de la charlotte. 4, 50 € en grandes et moyennes surfaces. www.plaimont.com

‘Un Air de Campagne’, le rosé convivial de Saint Mont pour la simplicité d’un dessert familial

 

En revanche si vous désirez anoblir votre fin de repas ; optez pour du champagne. Là aussi préférez une association de vignerons « Les Champagnes de Vignerons » qui apportent la garantie d’un produit de qualité – surtout si c’est un millésime qui est sélectionné – sans pour autant rendre votre repas trop inaccessible par un grand nom de maison.

J’ai choisi le Champagne Denis Salomon du producteur éponyme Nicolas pour son millésime 2011. Attaque fraiche et fruitée pour un champagne or jaune composé à 50 % de Chardonnay, 20 % de Meunier et 30 % de Pinot Noir.

On note une certaine rareté de la cuvée produite en Vallée de la Marne à seulement 6 200 bouteilles (23, 90 € départ cave ; www.champagne-salomon.com).

Vous magnifierez votre fin de repas avec le millésime 2011 Denis Salomon

 

Prix des produits susceptibles de modification selon les points de vente

 

 

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1 Comment
  • Lilo85
    Répondre 4 mai 2017 at 18:54

    Jolie photo… à proposer sur marmiton.org

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