La Villa Corse dans le 15 ème à Paris

Un restaurant-lounge où les produits corses sont mis à l’honneur.

La Villa Corse avait connu un certain exil dû au rachat par un groupe financier qui en avait tiré toutes les matières premières ! Reprise par des restaurateurs avertis depuis plus d’un an ; la voilà qui a retrouvé ses marques et son réel ADN insulaire.

Après une ouverture en 2001 voici notre villa qui re-déploie son sourire après quelques péripéties financières. A croire que cet établissement a fait sienne la phrase de Vincent de Moro-Giafferi dans Pensées et maximes : « Un Corse ne s’exile jamais, il s’absente ». Pour renouer avec ses origines, la maison affiche aux murs de vieilles et émouvantes photos en noir et blanc de la population corse. Les clichés sont partout tant dans les espaces lounge où les fauteuils club régentent le décor que dans les pièces classiques de restauration avec tables hautes.

Fauteuils club et livres pour une détente garantie

A côté d’un grand bar aux innombrables bouteilles d’alcool, une cuisine ouverte sur le restaurant où officie le chef Cyril Gauzit, un aveyronnais passé par les cuisiniers Robuchon et Fréchon avant d’être profondément marqué par Mavrommàtis. Ce dernier chef a fait de Gauzit un féru de cuisine méditerranéenne qui s’est aujourd’hui imprégné de produits corses tels que la coppa, le brocciu, la farine de châtaigne, le lonzu et les herbes du maquis….

Cochon de lait, cromesquis et polenta

En entrée, les tagliatelles de calamars traitées à la carbonara (15 €) s’imposent pour appréhender une petite pointe iodée de l’île. Poursuivez par la viande du pays : l’agneau de lait en croûte d’herbes (tendre mais assez gras) accompagné de févettes et d’oignons en mousseline (27 €) ; le cochon de lait et son cromesquis de figatelle avec polenta crémeuse et asperges vertes (29 €). Si vous connaissez bien la Corse, peut-être ferez-vous l’impasse sur le sucré en choisissant les fromages proposés avec la confiture d’arbouse (14 €). Très originaux cependant, les desserts flirtent avec la fiadone en tarte et sa mousse praliné ou le fenouil travaillé en crémeux avec framboise et meringue au citron ou la tomate et fraise mixées en soupe et leur glace au brocciu (12 €).

L’agneau de lait … corse bien sûr !

On croit les vins corses extrêmement corsés et puissants, climat et fort ensoleillement obligent. Pas du tout, de vins auparavant ‘de table’ ils sont maintenant devenus ‘vins de restaurant’. J’ai ainsi goûté un excellent blanc, le Calvi ‘Pumonte’ 2014 Domaine Alzipratu à 12 € le verre et 50 € la bouteille. Le rouge, de vieilles vignes de Sartène, le Domaine Fiumicicoli 2013 cuvée Vassilia aux mêmes prix (12 € le verre et 50 € la bouteille) pouvait fort bien accompagner tout le repas.

Cyril Gauzit, le chef

La Villa Corse

164 boulevard de Grenelle

75015 Paris

Tél : 01 53 86 70 81

Ouvert tous les jours sauf le dimanche

Formules du déjeuner à 25 € pour 2 plats et 31 € pour 3 plats

Brunch le samedi

 

 

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