L’angélique en cuisine

L’émeraude de Niort et du Marais Poitevin est méconnue en cuisine et pourtant elle peut se glisser dans des plats salés ou sucrés.

A mi-chemin entre l’ail et la rhubarbe, l’angélique appelée aussi herbe des anges a plus d’une corde à son arc.

La plante en elle même

La plante en elle même

Ses graines peuvent parfumer un poisson ou une sauce. L’angélique moulue s’utilise comme une épice sur une viande. En sirop, elle sera un composant d’un cocktail ou parfumera un dessert. Fraîche, elle peut s’ajouter à des feuilles de salade pour son goût vert et acidulé. Confite, elle entre dans la confection de biscuits, de cakes, de chocolats et peut décorer l’assiette. En compote la poser sur un fond de tarte, dans des fruits pochés, un yaourt ou fromage blanc.

Plus délicate son utilisation en huile essentielle peut parfumer un dessert, une sauce mais il faut alors avoir la main plus que légère sur la quantité et connaître parfaitement le nombre de gouttes nécessaire à la recette.

Exemple : crème anglaise à l’angélique

125 cl de lait

125 cl de crème

4 jaunes d’œuf

125 g de sucre

2 cuillers à soupe de crème ou de confiture d’angélique

5 cl de liqueur d’angélique

Plusieurs produits à l'angélique

Plusieurs produits à l’angélique

Fouetter le sucre, les jaunes et ajouter le lait chaud. Chauffer à feu doux et cuire jusqu’au nappage de la spatule. Ajouter la crème ou confiture, remuer jusqu’à refroidissement et ajouter la liqueur d’angélique.

Vous aimerez ou n’aimerez pas du tout l’angélique ; mais assurément ce produit ne laisse pas indifférent. Alors essayez le !

www.angelique-maraispoitevin.fr

www.angelique-niortmaraispoitevin.fr

A Coulon, visitez une chocolaterie artisanale et le p’tit musée de l’angélique niortaise : L’Ambassade du Cacao. Très accessible à tout public, la visite de la fabrique se double de dégustations, voir même de la fabrication d’une tablette de chocolats ou de chocolats à l’angélique sur demande spécifique. De 4, 5 à 6 € / adulte ou 3 € / enfant ; 05 49 35 98 94 et www.totocacao.com

 

 

voir aussi l’article généraliste sur l’angélique de Niort

L’angélique de Niort

Les spécialités qu'on peut acheter à l'Ambassade du Cacao

Les spécialités qu’on peut acheter à l’Ambassade du Cacao

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1 Comment
  • guillaume mersier
    Répondre 9 avril 2015 at 19:35

    original, pas évident à trouver en commerce

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