Le Bar à Huîtres Ternes

Un restaurant où les fruits de mer sont rois.

Elles sont toutes là, les huîtres « grand cru » de France, les moules de la baie Saint-Michel, les Saint Jacques de Dieppe (la saison vient de terminer), les sardines de Concarneau. Ils alignent leur carapace striée sur des monceaux de glace : je veux parler des crevettes, des langoustines, des araignées, des bulots. Ils nagent encore dans des viviers d’eau de mer : les crabes géants, les homards, les tourteaux. Le bar à huîtres de l’avenue de Wagram est à mi-chemin entre le restaurant de haute mer et l’aquarium de ville.

Gambas sauvages flambées

Pour ces fruits de la mer et poissons en toutes sortes, un décor jouant sur les ambiances bord de mer entre Bretagne et Cap Ferret sans pour autant tomber dans la décoration kitsch de filets, d’épuisettes et de nasses de pêche de nombreuses stations balnéaires. Dans les divers bars à huîtres de la capitale, le style est bien plus premium avec une atmosphère baroque qui offre un grand bar argenté sur lequel les gourmets peuvent être servis et des lustres Baccarat qui mettent en valeur les crustacés et les huîtres.

La plupart des restaurants Dorr possèdent bar argenté et lustres Baccarat

Il faisait une telle chaleur le jour de ma venue que la moiteur ambiante m’a empêchée de prendre des huîtres (pas moins de 36 huîtres en provenance de diverses régions de l’hexagone dont la Normandie, la Bretagne, Noirmoutier, Ré, l’Aquitaine, Méditerranée….). Bien m’en a pris, car j’ai pu ainsi tester la carte et les plats de poissons proposés ; alors que les fruits de mer ne nécessitent qu’une rigoureuse fraîcheur et peu de préparation culinaire. Si vous êtes amateur de poissons, vous pouvez en demander ici ‘votre’ cuisson avec un choix de meunière, grillée, nature pour la sole.

Huîtres passées au chalumeau

Pour ma part j’avais sélectionné un tartare de bar & saumon (sous une cloche fumante) parfaitement assaisonné (13 €) et un turbotin bien cuit car non rose à l’arête et accompagnée d’épinards frais (29 €). La sole meunière ou grillée était cependant bien trop chère (59 €). En revanche j’ai été déçue par le millefeuille (feuilletage épais et peu croustillant, crème lourde et un peu sèche). Pourtant il est dixit la serveuse un best-seller maison (13 €) !

Langoustines fraîches à la flamme

Voulant éviter le mélange alcool-température chaude ; j’ai zappé totalement le vin pour ne prendre qu’un cocktail, car la maison en propose d’étranges à la limite du moléculaire. Une vraie huître est flambée à la vodka et arrivant sur de la glace fumante. Impressionnant, inédit pour 6 € seulement !

C’est le moment d’aller à ce bar à huîtres des Ternes pour profiter de l’offre printanière Marennes N° 3 de la maison Courdavault à 29 € par personne en consommation à volonté. D’autres bars à huîtres du même propriétaire gestionnaire Garry Dorr existent sur Paris à Montparnasse, à Saint-Germain et place des Vosges. A défaut d’aller sur place, des livraisons haut de gamme sont proposés avec des assiettes à 25 € jusqu’aux plateaux géants à 219 € pour 2 personnes.

Le cocktail moléculaire : l’oyster ginger shot

Le Bar à Huîtres Ternes

69 avenue de Wagram

75017 Paris

01 43 80 63 54

Ouvert tous les jours

 

 

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1 Comment
  • Jean de M
    Répondre 13 juin 2017 at 23:04

    Impossible : je mange une huître, c’est direct à l’hosto

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