Lectures sucrées de la rentrée

4 beaux livres gastronomiques et très sucrés ; un outsider, un ouvrage de jardin autour du travail d’un amoureux de la cuisine, Jean Pierre Coffe.

Pavlova de Marie Stoclet Bardon

Depuis 2016, Marie et Benoît, son époux, ravissent les gourmands avec leurs meringues.

La rue de Lévis a été la première adresse de cette divine antre aux Pavlova, de craquantes meringues avec crème fouettée et fruits frais, un comble de légèreté et de saveurs aux antipodes des classiques ‘feuilles d’automne’ (même si celles-ci sont aussi un régal). Pas ou très peu de chocolat dans ces desserts ; mais des fruits frais en garniture et de très réussies infusions de citron-basilic, rose, calisson, gingembre… pour la crème fouettée.

Le livre de La Meringaie et Pélagie une des Pavlova iconiques de l’adresse

Le livre ici présenté explique le déroulé de A à Z de toutes les recettes (ustensiles, préparation, pochage de la meringue, ganache, dressage… ).

Sur le papier, cela paraît simple ; à réaliser il faut un peu d’adresse ; mais on peut y arriver… avec toutefois du temps devant soi !

Editions La Martinière, 19, 90 €.

Les gâteaux de ma vie de Nicolas Champaud

Le succès praliné, la tarte au citron meringuée, le savarin et les gaufres de sa grand-mère, les petits beignets de la récré, le parfait citron vert, le tiramisu au pain d’épice….. autant de recettes de pâtisserie qui ont jalonné la vie de Nicolas Champaud tombé dans l’univers du sucré dès son plus jeune âge en visitant à 6 ans une boulangerie à Mulhouse.

Nicolas Champaud retrace les gâteaux qui ont jalonné sa vie

Pas de sophistication extrême, mais des rêves d’enfant qui se sont concrétisés suite à diverses expériences auprès de grands noms tels que Conticini, Urraca ; avant de devenir aujourd’hui ‘the’ pâtissier d’un 5 étoiles au Qatar.

Editions Brigitte Eveno, 18 €.

Maison Lenôtre Haute Création de Guy Krenzer

Plus qu’un livre, c’est un ouvrage ultra complet, une encyclopédie écrite par Guy Krenzer le talentueux directeur de la création Lenôtre depuis 10 ans !

Créée par Gaston Lenôtre, la maison peut s’enorgueillir de 60 années au service de la gourmandise et des gourmands. Dans le respect des valeurs insufflées par ce fondateur, passion de son métier et recherche permanente de l’excellence, la maison Lenôtre perpétue ces traditions culinaires via le travail quotidien de Guy Krenzer. Aujourd’hui il signe une anthologie du sucré-salé et de la créativité gastronomique.

Des truffes Lenôtre et le livre anniversaire des 60 ans de la Maison par Guy Krenzer

Outre quelques très belles créations comme l’œuf en mille-feuille de truffes, certaines bûches parmi les plus belles ont été sélectionnées : la Petit H, celles de Starck, Pierre Frey, Kenzo, Nathalie Rykiel….

Un livre pour rêver ; car il n’est pas sûr que le commun des mortels soit capable de refaire l’une ou l’autre de ces recettes !!!!

Editions La Martinière, 45 €.

Le vrai chocolat de Katherine Khodorowsky

Voilà un livre panégyrique sur la chocolaterie Puyricard,un livre gommage pour les 50 ans de la maison artisanale de chocolats provençaux.

Outre l’histoire familiale, le témoignage touchant des employés, les histoires des spécialités maison telles que macaron guimauve, calisson qui se superposent sur l’épopée de la fève cacao; on se plait à essayer les recettes très chocolatées et faciles à réaliser de l’ouvrage.

Une des pages du livre sur Puyricard avec les chocolats emblématiques de la maison

15 € pour ce livre des 50 ans; dans les boutiques Puyricard et sur www.puyricard.fr

Un outsider : Le Jardin Secret de Jean Pierre Coffe

Mahonia wintersun saupoudré de givre

Si je parle de ce livre, c’est car l’homme de légende, Coffe, avait consacré toute sa vie à la gastronomie. Mais comme vous le savez on ne verra plus sa « bouille » ronde encore arrondie par ses lunettes cerclées de rouge ; on n’entendra plus ses critiques justes et acerbes sur la malbouffe, son franc parler sur le terroir français ou les produits de grande distribution ! Jean Pierre Coffe est décédé l’an passé et il s’en est allé au paradis des gourmands !

Le bassin de Lanneray

Peu de gens savent qu’à côté de la cuisine sa passion était le jardin, son jardin de 2 hectares entre Beauce et Perche où il recevait pour des soirées plantureuses et bien arrosées diverses personnalités du show-bizz comme Depardieu, Ruquier, Sérillon, Carmet, Dessay et de nombreux autres.

Le salon de conversation en plein air en hiver

L’ouvrage retrace avec émotion comment 30 années passées dans ce bout de terrain ont transformé un champ de ronces en un merveilleux jardin.

De très belles photos de Georges Lévêque figurent dans ce livre.

Editions Larousse, 29, 95 €.

 

En ouverture d’article la très belle création de Lenôtre : oeuf en millefeuille de truffe

 

Lenôtre : une créativité à l’infini !

 

 

 

Share Button
2 Comments
  • Georges LÉVÊQUE
    Répondre 10 octobre 2017 at 20:10

    Merci d’avoir mis Jean-Pierre Coffe dans cette sélection haut de gamme.
    Personne ne sera déçu par l’ouvrage consacré à ce montre sacré.
    GL

  • Nicolas
    Répondre 12 octobre 2017 at 07:31

    Merci Marie-Laure De Vienne ,pour votre présentation de mon livre je suis très touché.Pour acheter le livre,les gens peuvent me contacter sur ma page Facebook Nicolas Champaud ou alors sur la page les gâteaux de ma vie.Merci encore et pleins de belles choses pour vous.Amicalement.Nicolas Champaud.

Post a Comment