Livres de cuisine de la rentrée

Avant la pléthore de beaux livres qui sortiront pour les fêtes de fin d’année, sélection de quelques ouvrages sortis en cette rentrée.

Autour du vin

Saison des foires aux vins, un guide de référence des vins bio. Le Guide Amphore des vins bio allie le plaisir de bonnes bouteilles au respect de Dame Nature avec un choix des meilleurs vignobles bio en France mais aussi ailleurs dans le reste du monde.

Journaliste gastronomique, ex Monsieur Vins du Gault & Millau, les auteurs Christophe Casazza et Pierre Guigui sont des connaisseurs ès bouteilles. On peut donc leur faire confiance et vous saurez quoi acheter en 2017 !

La toute dernière référence en matière de vins bios

La toute dernière référence en matière de vins bios

 

Editions La Martinière, 20, 90 €.

Gelée de pomme verte fleurie, une recette du livre de C Adam photographiée par L Fau

Gelée de pomme verte fleurie, une recette du livre de C Adam photographiée par L Fau

Autour des pommes

2 ouvrages avec une nette préférence pour celui de Christophe Adam.

Dans la Collection Facile & Bio des éditions Terre Vivante, l’ouvrage « Pommes mes meilleures recettes » d’Amandine Geers et d’Olivier Degorce récapitule les variétés, énonce leurs qualités respectives et livre 45 recettes (12 €).

"Pommes" aux éditions Terre Vivante

« Pommes » aux éditions Terre Vivante

On l’aime pour ses éclairs ; il en a fait sa marque de fabrique en créant un concept mono-produit en des lieux tournés sur la pâte à choux avec les boutiques L’Eclair de Génie… Je veux parler de Christophe Adam qui fait ici l’éloge de la pomme, fruit le plus consommé au monde.

Il nous donne des recettes ‘perso’ en ciblant les différentes textures que la pâtisserie offre à ce fruit : le fondant, le liquide, le croustillant, le moelleux.

Avec de sublimes photos, des recettes de quelques amis (Cédric Grolet du Meurice, Christelle Brua du Pré Catelan Le Nôtre) ; l’ouvrage est particulièrement appétissant.

Editions La Martinière, 25 €.

Comprendre le cacao avec Valrhona

Comprendre le cacao avec Valrhona

Autour du chocolat

Tous les gourmands connaissent Valrhona, la fameuse maison de Tain l’Hermitage dans la Drôme qui est non seulement partenaire des plus grands pâtissiers et chocolatiers mais aussi un fabricant de bonbons chocolatés pour le grand public.

Avec « Aux sources du Grand Chocolat Valrhona », la fabrique Valrhona nous entraine dans un voyage très gourmand au cœur du cacao avec des recettes certes d’experts mais néanmoins facilement réalisables par tout un chacun.

Editions Glénat, 25 €.

Autour du Québec

Sa cuisine égale son sourire et sa bonne humeur : Ricardo, star au Québec et au Canada anglais, doit être enfin connu et reconnu chez nous. Cet ouvrage va l’y aider, car sa cuisine est celle du partage, de la simplicité et du bonheur pour des gourmands qui ne se prennent pas la tête.

Cuisses de poulet au miel et romarin, cabillaud au pesto de tomates séchées et graines de courge, verrine aux pommes et à l’érable : autant de recettes faciles et goûteuses auxquelles seul manque le merveilleux accent canadien pour leurs commentaires.

Editions Larousse, 19, 95 €.

La conviviale cuisine d'un québécois dans votre assiette

La conviviale cuisine d’un québécois dans votre assiette

Autour des légumes

L’enseigne de restauration rapide Exki a créé un almanach légumier à l’image des recettes qu’elle propose : des recettes simples et faciles autour de la philosophie de la maison depuis 15 ans.

Place à des smoothies, des soupes et jus détox, des quiches et des salades.

Editions Marabout, 10, 90 €.

L'almanach des légumes d'Exki

L’almanach des légumes d’Exki

 

Autour de la pâtisserie

« L’école de la pâtisserie » est un ouvrage majeur sur la pâtisserie par une institution qui est le « nec plus ultra » des écoles de cuisine, à savoir l’institut du Cordon Bleu.

Le très bel ouvrage et éloge de la pâtisserie par les chefs de l'Institut Le Cordon Bleu

Le très bel ouvrage et éloge de la pâtisserie par les chefs de l’Institut Le Cordon Bleu

Fondée par une femme en 1895, l’école Le Cordon Bleu est emblématique pour qui veut s’initier à la cuisine. Des bases rudimentaires aux MBA pour pros, les cours donnés dans les tous nouveaux locaux du 15 ème arrondissement sont dispensés par de grands chefs souvent de réputation internationale. Normal quand on sait que cet institut est riche de quelques 35 écoles dans plus de 20 pays pour éduquer 20 000 étudiants de 100 nationalités différentes.

Une richesse qui se retrouve dans cet ouvrage précis, étape après étape de réalisation du dessert, qui délivre 100 recettes de la plus classique (fraisier, financier, tropézienne, tatin) à la plus innovante (tarte chocolat-guimauve, entremet aloé vera fraise des bois).

En quelque sorte une bible du sucré !

Larousse, 29, 95 €.

 

 

 

 

 

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1 Comment
  • MARC BAUDRY
    Répondre 18 octobre 2016 at 11:03

    Gelée de pommes. Magnifique!

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