L’omelette de la Mère Poulard au Mont Saint – Michel

L’emblématique restaurant du Mont Saint-Michel continue à faire saliver tous les gourmands devant ses omelettes baveuses !

Pourquoi une omelette ?

En 1863 Napoléon III décide que le Mont Saint-Michel ne sera plus une prison et fait construire une digue route pour faciliter l’accès à l‘abbaye des touristes et des pèlerins. Mais le monument abandonné et maltraité par la population carcérale nécessite des travaux.

Le Mont Saint-Michel : un lieu mythique

En charge de la rénovation, l’architecte Edouard Corroyer vient au mont avec sa famille, leur femme de chambre, Annette Boutiaut, qui s’emmourache du lieu, de la mer normande et du boulanger local, Victor Poulard qu’elle épouse en 1873. Elle tient une modeste hostellerie où la cuisinière a l’idée d’offrir une omelette aux visiteurs et marcheurs arrivant épuisés de leur traversée et surtout à n’importe quelle heure du jour et de la nuit, marée oblige.

Cuite au feu de bois dans l’âtre d’une cheminée, l’omelette était née et près de 130 ans plus tard elle régale encore les affamés du monde entier.

Des omelettiers se relayent toute la journée pour battre les oeufs

Pourquoi une telle notoriété ?

L’omelette de la Mère Poulard est mondialement connue car elle est baveuse à souhait et battue manuellement par des batteurs d’œufs ; puis cuite dans une poêle individuelle dans une gigantesque cheminée alimentée en bois.

Mais au-delà de la recette dont le secret est bien sûr gardé et non divulgué ; l’omelette a donné naissance à une légende, celle de ‘rendre président celui qui la mange lors de sa campagne’.

En effet, adulée de son vivant, Annette s’occupait personnellement de ses clients qu’ils soient modestes ou people. Entre autres amitiés nouées, la plus légendaire est celle avec Georges Clémenceau qui venait en fidèle client se régaler d’une omelette à la veille de chaque élection, soit en 1906 et 1917 pour la présidence du Conseil. Candidat pourtant favori à la présidence de la République en 1919, il se rend chez la Mère Poulard. Celle-ci malade le reçoit chez elle sans pouvoir lui offrir d’omelette et Clémenceau n’est pas élu …..

Battage dans un cul de poule en cuivre

La légende était née : « omelette tu mangeras, président tu seras » ! Depuis cette époque, les prétendants au titre de chef d’Etat viennent au Mont Saint-Michel non pas en pèlerinage spirituel mais gastronomique ! Le Général de Gaulle, G. Pompidou, J. Chirac, F. Mitterrand, N. Sarkozy, F. Hollande n’ont pas failli à la tradition. En 1995 le candidat Edouard Balladur a ‘loupé’ sa présidence étant arrivé avec 3 heures de retard dans le restaurant ….

Cuisson au feu de bois

Et si on goûtait à cette omelette ?

En aucun cas, il ne s’agit d’une omelette classique jambon ou fromage ! Il y a une vingtaine d’années l’omelette contenait autant de beurre que d’œufs dans la tradition d’un plat devant rassasier des marcheurs au long cours. Lors de son rapide passage vers 2004, l’ancien chef étoilé de Caen, Michel Bruneau, a allégé et anobli la recette. Allégée : car le mélange liquide d’œufs, de beurre est si aérien que cuite l’omelette fond en bouche. En bouche, on a l’impression de ne rien manger. Anoblie : car l’omelette toujours nature s’est vue adjoindre foie gras poêlé, lard, Saint Jacques, saumon fumé, gambas rôties et pommes de terre sautées. Une manière comme une autre de justifier le prix de 34 ou 38 € l’assiette.

Prête à être versée dans l’assiette

Inédite et délicieuse l’omelette sucrée avec ses dés de pommes caramélisés est juste flambée devant vous au dernier moment par un trait de Calvados.

Faire un arrêt pour une omelette à la Mère Poulard est donc mythique et un passage incontournable si vous visitez la huitième merveille du monde qu’est le Mont Saint-Michel.

L’Auberge de la Mère Poulard

50 170 Le Mont Saint-Michel

02 33 89 68 68

Attention : il peut être selon les dates, l’heure très difficile d’avoir une table !

La façade du restaurant

 

 

 

 

 

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3 Comments
  • Fabienne L
    Répondre 21 juin 2017 at 21:58

    on en bave d’envie 😉

  • Noémie K
    Répondre 26 juin 2017 at 17:21

    dingue ces omelettes, mais salement cher

  • Pierre V
    Répondre 29 juin 2017 at 16:47

    Je connais, seule l’omelette est top mais le décor tellement crade, vieux

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