Quelle galette des rois en 2018 ?

Comme tous les ans, le 6 janvier, il est de coutume de célébrer les rois et l’Epiphanie. A cette incontournable fête chrétienne est associée le partage d’une galette. Sélection de « mes » meilleures galettes 2018.

Empreinte de Guy Krenzer chez Lenôtre

Après un voyage dans sa bûche Forêt Enchantée, Guy Krenzer nous entraine dans une galette en continuité de cette forêt avec des fèves animaux (cerf, mésange, loup, écureuil, ours, chouette, lapin). Sous un aspect ciselé dentelé ces bêtes là se cachent dans une galette proche d’une brioche par son cœur imbibé de sirop d’amande-fleur d’oranger et garni de crème d’amande ; l’ensemble étant caramélisé au four.

La galette Lenôtre

8 – 10 pers. 59 € ; www.lenotre.com

Le Tourbillon de Yann Bris au Nolinski

Indéniablement elle risque de nous faire tourner la tête cette galette là !

Le MOF Yann Bris qui est chef pâtissier de la brasserie Réjane de l’hôtel Nolinski dévoile sous un feuilletage en roue une crème d’amande et noisette aux zestes de citron avec une pointe de gianduja au chocolat noir.

Le Tourbillon de Bris pour la brasserie Réjane

6 pers. 40 € ; sur commande uniquement au 01 42 86 10 10

La galette Ispahan de Pierre Hermé

Aux côtés de galette « Infiniment chocolat Bélize », ma préférence va néanmoins à la galette Ispahan, une saveur iconique de Pierre Hermé qui associe une crème d’amande à la rose-framboise-litchi à sa pâte feuilletée.

La galette Ispahan d’Hermé

6-8 pers. 53 € ; www.pierreherme.com

La tarte galette de Christophe Adam pour l’Eclair de Génie

Pour ce trublion du sucré et ce fan d’éclairs, une fève qui prend les allures d’un éclair et une galette celle d’une tarte. Allez – y comprendre quelque chose !!! Mais l’ensemble est diablement bien réussi avec une tarte caramélisée citronnée très croustillante composée d’une pâte citron surmontée de crème d’amande et de confit de framboise.

La tarte galette de l’Eclair de Génie

6 pers. 32 € ; www.leclairdegenie.com

Allure Chocolat à La Maison du Chocolat

Pour les addicts au cacao, Nicolas Cloiseau suggère bien sûr une galette des rois avec une ganache noire au chocolat mêlée d’amande.

Pour une dégustation optimale, la passer au four tiède 5 à 6 minutes afin de faire fondre doucement la ganache.

La galette « Allure Chocolat » de La Maison du Chocolat

6 pers. 44, 50 € ; www.lamaisonduchocolat.fr

La Forêt Noire de Saint Clair

A côté de l’Etoile du Berger, une galette aux arômes très épicés liés aux raisins, aux zestes d’orange, à l’eau de fleur d’oranger ; préférence pour l’inédit d’une galette forêt noire.

Pour le traiteur Saint Clair, le MOF Lionel Lallement a créé une galette fourrée de crème d’amande, de chocolat noir intense et cerises Amarena. A faire flamber avec la mignonette de kirsch jointe.

La Forêt Noire de Saint Clair Traiteur

6-8 pers. 45 € ; www.galettedesrois.saintclair.com

La Citron Chocolat de Michalak

La Fantastik galette la plus originale de Christophe Michalak est la citron chocolat, une galette fourrée de crème d’amande au citron avec des éclats de chocolat noir.

La citron chocolat de Michalak

8 pers. 50 € ; www.christophemichalak.com

La « Couronne des Rois » de Pascal Caffet

Pas vraiment une galette mais plutôt un gâteau : le MOF Pascal Caffet dévoile un gâteau moelleux au bon goût d’amande avec une pâte à tartiner à poser dessus.

L’avantage est de pouvoir choisir la pâte à tartiner qu’on veut.

Le gâteau galette de Pascal Caffet

A partir de 29 € ; www.maison-caffet.com

En ouverture d’article le visuel de la galette Infiniment chocolat Belize de Pierre Hermé

Certains visuels de F Baron, D Michalak

 

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2 Comments
  • Fabienne L
    Répondre 3 janvier 2018 at 10:07

    Oh, ça donne faim cet article, merci beaucoup !

  • LN_du_56
    Répondre 9 janvier 2018 at 15:57

    Que c’est beau ! En espérant que ça soit aussi bon…

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