Quinoa blanc et rouge épicé aux légumes et au jambon Cinco Jotas

Une recette de quinoa blanc et rouge avec du jambon ibérique Cinco Jotas et une sélection de vins à consommer sur ce plat.

Marque astronomique haut de gamme de jambon 100 % ibérique, le jambon de bellota Cinco Jotas nous propose une recette imaginée par le Basque Culinary Center, institution académique pionnière créée par sept des meilleurs chefs basques, étoilés au guide Michelin.

Le jambon Cinco Jotas

La recette pour 4 personnes

Deux paquets de 80g de jambon ibérique Cinco Jotas

  • Pour le quinoa cuit : Quinoa blanc (200 g), Quinoa rouge (80 g)

Huile d’olive (20 g)

Ras el hanout (selon votre goût)

  • Pour les légumes : 1 Carotte

Chou-fleur (200 g)

Brocoli (200 g)

Potiron (100 g)

Poivrons rouges (100 g)

1 Oignon

Menthe et basilic (1 bouquet)

Vinaigre de vin rouge (1 c. à s.)

Huile d’olive (3 c. à s.)

Préparation

  • Laver le quinoa dans de l’eau abondante pour éliminer l’amertume. Le faire cuire dans de l’eau assaisonnée pendant 12 minutes, égoutter et assaisonner de ras el hanout selon le goût.
  • Laver tous les légumes et les sécher. Couper de petites pousses de brocoli et de chou-fleur. Peler et couper la citrouille en petits cubes. Enfin, couper le poivron rouge et la carotte en bâtonnets minces.
  • Placer une poêle à feu moyen et y déposer les tranches de jambon pour qu’elles soient à température. Réserver. Utiliser la poêle avec les sucs de cuisson pour y faire sauter les légumes pendant 2 minutes.
  • Finalisation et présentation
  • Placer le quinoa cuit et chaud sur une assiette plate. Ajouter les légumes fraîchement sautés et le Jambon Cinco Jotas à température. Pour une présentation harmonieuse, terminer en dressant le tout avec une vinaigrette à base d’huile d’olive, de vinaigre et d’herbes aromatiques.

Quels vins boire avec ce vin ?

De passage chez Apicius, j’ai interrogé longuement un des sommeliers de cet établissement étoilé sur l’accord jambon ibérique et vins et il m’a conseillé potentiellement 4 vins que je vous livre : le Château de Chantegrive Graves Blanc 2015, un rouge léger et jeune le Charme de Cos Labory du Château Cos Labory 2015, un rouge plus abouti, le Château Fourcas Hosten 2012, un champagne le Drappier Brut Carte d’Or.

Pour contrecarrer le gras de ce jambon, il faut de la minéralité, de l’acidité et de la tension et si certaines de ces conditions ne sont pas retenues la fraicheur des bulles pour le champagne.

En aucun cas je ne vous conseille sur ce plat un rosé, un liquoreux ou un blanc qui soient ou trop fruités et ou pas assez aboutis.

Château de Chantegrive Graves Blanc et Château Fourcas Hosten

Propriété familiale des Lévêque, le Château de Chantegrive est implanté sur près de 100 hectares sur les Graves. Si le domaine produit de très beaux graves blancs comme la cuvée Caroline et une petite appellation de liquoreux, Cérons ; son Graves Blanc 2015 à 50 % Sémillon et Sauvignon est intéressant, car il a la vivacité qu’il faut sur ce plat.

13 € sur place 05 56 27 17 38 et www.chantegrive.com

Vous pouvez choisir un rouge et là l’hésitation est entre un vin jeune et un âgé. Si le vin rouge jeune est mature et montre des arômes puissants, pourquoi pas et alors optez pour un domaine familial détenu depuis 1922, le Château Cos Labory dans son second vin (Charme de Cos Labory), un Saint-Estèphe qui est ici un vin de plaisir.

16 € pour le 2015 et 15 € pour le 2012 qui est excellent ; sur place 05 56 59 30 22 et www.cos-labory.com

Mais l’accord sera peut-être plus réussi avec un vin légèrement vieilli où la cuvée possède une acidité suffisante pour affronter la graisse du jambon ibérique. Priorité est donnée au Château Fourcas Hosten 2012, un domaine situé au cœur du village de Listrac-Médoc, la plus jeune appellation communale du Médoc qui a célébré ses 60 ans en 2017.

Belle robe rouge foncée pour ce vin issu d’un assemblage de Merlot, de Cabernet-Sauvignon et de Cabernet Franc au caractère affirmé.

17 €  sur place 05 56 58 01 15, chez Monoprix, Wineandco et www.fourcas-hosten.com

Le Brut du champagne Drappier et l’étiquette Charme de Cos Labory

Si vous souhaitez une vivacité rafraîchie par des bulles, un champagne peut être proposé, le Cinco Jotas étant un jambon premium et donc compatible avec un vin haut de gamme lui aussi. Attention cependant à ne pas choisir un rosé ou un rosé de saignée ! Un Brut est préférable à l’image du Brut Drappier Carte d’Or qui, avec un nez épicé, développe une bouche puissante, complexe et fraiche en même temps.

31, 75 € départ cave à Urville 03 25 27 40 15 ; www.champagne-drappier.com

 

 

 

 

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2 Comments
  • Georges LÉVÊQUE
    Répondre 21 avril 2018 at 15:29

    A quelle heure on passe à table ? Chère Marie-Laure.

  • Fabienne L
    Répondre 29 avril 2018 at 19:27

    Jolies assiettes, ça donne envie !!

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