Recettes au camembert Coeur de Lion

En France, 1 camembert Coeur de Lion est acheté toutes les secondes ; c’est dire si la marque, N° 2 après Président, est connue et appréciée des Français. Et 700 000 camemberts sortent chaque semaine de centres normands de production.

 

 

 

Mais au delà du simple produit, incontournable des plateaux de fromage, ce camembert peut être anobli quand il est transcendé par des chefs. C’est pourquoi la marque Cœur de Lion a fait appel à un jeune chef, Yoni Saada, candidat de la saison 4 de Top Chef arrivé aux portes de la finale et cuisinier dans son propre restaurant, Miniatures » pour élaborer un menu avec entrée, plat et dessert à base de camembert.

 

 

 

On vous livre ses recettes très créatives, un cromesquis de camembert, un  cabillaud accompagné d’une purée de patates douces et fromage, une glace camembert et pomme rôtie.

Une entrée comme un cromesquis fondant au camembert

Une entrée comme un cromesquis fondant au camembert

 

CŒUR DE LION pané aux noisettes condiment moutarde et girolles

 

Ingrédients pour 2 personnes

 

1⁄2 Camembert CŒUR DE LION,

 

3 jaunes d’œuf,

 

60 gr de farine,

 

40 gr de chapelure,

 

30 gr de poudre de noisettes,

 

50 cl d’huile de friture.

 

•Pour le condiment :

 

120 gr de moutarde,

 

100 gr d’oignons,

 

20 gr de girolles,

 

40 gr de champignons de Paris,

 

1/2 botte de ciboulette,

 

60 gr de sucre,

 

4 cl d’huile d’olive.

 

Préparation

 

Couper le demi camembert en quatre quartiers identiques. Les enrober une première fois de jaune d’œuf, puis de farine. Répéter l’opération jaune d’œuf et terminer avec la chapelure et la poudre de noisettes mélangées au préalable.

 

Les frire dans l’huile à 180°C pendant 2 à 3 minutes jusqu’à coloration dorée.

 

 

 

• Pour le condiment:

 

Ciseler l’oignon. Hacher grossièrement les champignons de Paris.

 

Nettoyer les girolles. Ciseler la ciboulette finement.

 

Faire revenir les oignons à l’huile d’olive afin d’obtenir une belle coloration. Ajouter les champignons de Paris et les girolles, puis les caraméliser avant d’ajouter la moutarde.

 

Laisser cuire 5 minutes à feu très doux. Une fois la préparation refroidie, ajouter la ciboulette.

 

Dresser et décorer avec de la roquette.

 

Conseil dans le choix du fromage : privilégier un camembert jeune et ferme.

 

 

Du cabillaud relevé par une purée patate douce - camembert

Du cabillaud relevé par une purée patate douce – camembert

 

Purée de patate douce au CŒUR DE LION et cabillaud

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

400 gr de cabillaud,

 

1⁄4 Camembert CŒUR DE LION,

 

4 cl d’huile de tournesol,

 

30 gr de beurre,

 

1 patate douce par personne,

 

20 cl de crème liquide.

 

•Pour la décoration :

 

3 branches de cresson,

 

20 gr d’amandes.

 

Préparation

 

Rôtir le cabillaud avec l’huile et le beurre.

 

Envelopper la patate douce dans de l’aluminium et enfourner à 180°C jusqu’à ce qu’elle soit très fondante (environ 50 minutes) pour récupérer la pulpe une fois cuite.

 

Mettre à bouillir la crème liquide avec le camembert coupé en morceaux (sans la croûte). Mixer la patate douce et la crème de camembert afin d’obtenir une purée lisse. Pour cette opération le blender est idéal.

 

Dresser le cabillaud accompagné de la purée de patate douce et disposer le cresson et les amandes.

 

Conseil dans le choix du  fromage : privilégier un camembert bien fait.

L'originalité d'un dessert glacé au camembert

L’originalité d’un dessert glacé au camembert

 

CŒUR DE LION en glace, pomme rôtie et raisin muscat

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

•Pour la glace au camembert :

 

1⁄2 Camembert CŒUR DE LION,

 

500 ml de lait demi écrémé,

 

3 jaunes d’œuf.

 

•Pour le crumble :

 

20 gr de sucre roux,

 

20 gr de beurre,

 

20 gr de farine,

 

10 gr de poudre de noix.

 

•Pour les pommes rôties :

 

1 pomme golden,

 

2 cl d’huile de tournesol,

 

20 gr de beurre,

 

30 gr de sucre.

 

•Pour la décoration :

 

30 gr de raisin muscat,

 

1 noix.

 

Préparation

 

• Pour la glace:

 

Mettre à bouillir le lait avec le camembert et laisser cuire 3 minutes.

 

Mélanger avec les jaunes d’œuf et cuire à la nappe comme une crème anglaise. Mettre à turbiner dans une sorbetière.

 

• Pour le crumble:

 

 Mélanger tous les ingrédients au batteur.

 

Laisser tourner 2 à 3 minutes sur vitesse 5 et mettre au four à 180°C jusqu’à coloration.

 

• Pour les pommes rôties:

 

Tailler en quartiers la pomme Golden et les poêler dans l’huile chaude puis ajouter le beurre et le sucre.

 

Dresser les trois parties et décorer avec le raisin et la noix.

 

Conseil dans le choix du fromage : privilégier un camembert bien fait.

Le classicisme d'un St Emilion, le Château Haut-Brisson

Le classicisme d’un St Emilion, le Château Haut-Brisson

 

Que boire sur ces plats ?

 

Les classiques diront immédiatement un vin rouge à l’opposé des sommeliers qui proposeront un blanc. Si vous faites partie des premiers, optez pour un grand cru de Saint Emilion, le Château Haut-Brisson. Petite propriété de 8 hectares à l’origine, elle a pu s’étendre aujourd’hui jusqu’à 20 ha. L’encépagement à 88 % sur le merlot, 9 % sur le cabernet sauvignon et 3% sur le cabernet franc est d’un âge moyen de 40 ans. Vin très classique, il est équilibré sur les fruits rouges (fraise, framboise) avec un mélange de douce acidité (05 57 84 69 57).

 

Mais sur le fromage, les spécialistes conseillent des blancs, ceux des Pays de Loire ou d’Alsace. Sur les nombreuses appellations protégées (Pouilly Fumé, Coteaux du Giennois, Menetou-Salon, Reuilly, Sancerre, Touraine, Quincy, Anjou, Saumur) le sauvignon est un des cépages les plus aromatiques. En AOP Touraine, on peut proposer les Châteaux de Pocé, de Vallagon, de la Roche 2012.

AOP Touraine avec le Chäteau de Vallagon

AOP Touraine avec le Chäteau de Vallagon

 

En Alsace, c’est un Riesling 2009 de haute volée, le Grand Cru Eichberg du Domaine Zinck avec sa robe jaune doré aux reflets verts qui convient. Ample, légèrement rond, le vin est riche et sa finale est fine et un peu saline entre citron confit et menthol ( 03 89 41 19 11).

 

 

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