Retour du gâteau de voyage ?

Dessert un peu à part dans la pâtisserie traditionnelle, le gâteau de voyage fait-il un come back ? Sélection de quelques gâteaux de voyage qui ont tout spécialement retenu mon attention.

 

Concrètement le 1 er gâteau de voyage serait le financier. Créé fin 19 ème par le pâtissier Lasne, il était destiné aux notables qui devaient effectuer de longs trajets. Pour des raisons pratiques bien évidentes, il ne devait ni tâcher ni s’émietter ! On pourrait aisément lui adjoindre le macaron dans sa forme traditionnelle de biscuit à l’amande, tel qu’il existe au pays basque, à St Emilion ou à Nancy, aux antipodes des actuels macarons fourrés de crème au beurre, de ganache ou de confiture.

Le très esthétique Hermitage de Thoumieux

Le très esthétique Hermitage de Thoumieux

 

Globalement le gâteau de voyage est un biscuit très moelleux, peu fragile et donc facile à transporter, se conservant bien sur le moyen terme. Et les gourmands pensent immédiatement au cake. Mais certains pâtissiers ont une créativité débordante……

Thoumieux

L’ex 2 fois étoilé Jean François Piège avait quitté il y a quelques temps fastes et boiseries des palaces pour se consacrer dans le 7 ème arrondissement parisien à son propre établissement en reprenant l’adresse emblématique Thoumieux. Une boulangerie presque en face a suivi toujours rue St Dominique. Avec son pâtissier Ludovic Chaussard, Piège travaille à merveille le citron ; mais 3 de ses gâteaux méritent votre attention, dont le Toulousain qui monte sur la plus haute marche du podium. Le Toulousain est une génoise ultra légère avec un trait de cassis confituré en son centre et un parfum de violette qui plane dans la pâte : aérien et très subtil. Ceux et celles qui aiment le bon goût de l’amande retrouveront celui-ci dans le Valentinois. La possible amertume de ce fruit sec est contrecarrée par un glaçage praline rose, contribuant à équilibrer le gâteau.

Le Toulousain au cassis et à la violette : en tête des réussites de Thoumieux.

Le Toulousain au cassis et à la violette : en tête des réussites de Thoumieux.

 

 

Plus classique, l’Hermitage est une association chocolat noisette décorée de généreux copeaux de chocolat et de noisettes enrobées de sucre. (tous les gâteaux à 16 € le 4 pers et 24 € le 6-8 pers. 01 45 51 12 12).

 

Pascal Caffet

Le cake au citron de Caffet

Le cake au citron de Caffet

 

Originaire de Troyes, Pascal Caffet est un pâtissier qui a développé bon nombre de boutiques dans le nord est et qui vient même d’ouvrir dans le 17 ème à Paris. Il est un des rares pâtissiers à oser dire, reconnaître et même afficher que se entremets sont surgelés et travaillés dans cette optique spécifique ; ce qui ne retire en rien leur qualité et leurs saveurs gustatives.

Chez lui, pas moins de six variétés de cakes (amande, vanille, chocolat, fruits confits, citron, marbré) avec une préférence pour l’ultra moelleux au citron. Env. 15, 75 €, www.pascal-caffet.com

 

Philosophie Gourmande

 

Ma plus belle découverte s’est faite par pur hasard ; mais je vous recommande vivement les produits des Robert. Pâtissier chez de nombreux étoilés comme Dutournier, Savoy, Groult, Gaboriau ; Philippe Robert est reparti dans l’Allier créer « Philosophie Gourmande », un atelier artisanal où il ne produit avec Sophie que des gâteaux de voyage avec des matières nobles de terroir (farine de châtaigne, pastille de Vichy, combawa malgache).

Le Vagabond : sablé breton, intérieur nougatine, fruits confits et fruits secs

Le Vagabond : sablé breton, intérieur nougatine, fruits confits et fruits secs

 

Bien sûr, le financier est roi chez lui avec 9 variétés différentes, dont un délicieux mangue (prix de 9, 90 € pour 5 pièces). Pour les grands enfants il détourne le rocher noix de coco et fait du congolais une sucette avec pour certaines une subtilité ananas + rhum qui se marie très bien avec la coco et la rend moins sèche encore (9, 90 € les 5 rochers).

Le Biscuit d'Auvergne Pistache

Le Biscuit d’Auvergne Pistache

 

Au delà des individuels, les grands biscuits d’Auvergne se gardent plus de 35 jours dans leur boîte en bois et conservent tout leur moelleux, mettant en valeur la qualité des amandes, de la pistache, des figues et des noisettes insérées dans une pâte légère de blancs d’œufs et sans beurre. (9, 90 € le gros gâteau).

Dans le coffret de découverte des gâteaux de voyage, des financiers, des macarons, des conglolais, des biscuits d'Auvergne....

Dans le coffret de découverte des gâteaux de voyage, des financiers, des macarons, des conglolais, des biscuits d’Auvergne….

 

www.philosophie-gourmande.com et 04 70 42 99 64

 

Le Comptoir Baulois

Le fondant baulois

Le fondant baulois

 

Les amoureux de La Baule ont su trouver la petite boutique ouverte à Paris dans le 9 ème pour y dénicher leur fondant au chocolat chéri. Un équilibre bien réussi de fondant et coulant, mais sans trop ! En revanche le prix est de 36 € le 10 personnes. 01 40 06 04 18

 

Pierre Hermé

La gaufre estampillée PH

La gaufre estampillée PH

 

Dans la tradition lilloise et en souvenir du général de Gaulle dont le fournisseur exclusif était le fameux Meert, Pierre Hermé a sorti des gaufres ; mais chez lui toujours « infiniment 1 saveur ». Donc infiniment vanille, praliné-noisette, Ispahan. 2, 80 € pièce, www.pierreherme.com

 

Sève

Tarte aux pralines rouges de Sève : une spécialité de Rhône Alpes

Tarte aux pralines rouges de Sève : une spécialité de Rhône Alpes

 

Réputé dans la région lyonnaise, méconnu des Parisiens, Richard Sève s’était fait connaître, l’an dernier, sur la capitale par une fabuleuse galette des rois au café. C’était oublié qu’il est un des spécialistes de la tarte aux pralines rouges. La sienne se conservant très bien peux être expédiée et constituée un belle « tarte de voyage ». Prévoir cependant fourchette et serviette en papier !

Dès 18 €, www.chocolatseve.com

 

Des Gâteaux et du Pain

Le damassé proche des flancs portuguais

Le damassé proche des flancs portuguais

 

Deux adresses à Paris pour Claire Damon, une Aveyronnaise volontaire qui a été formée par les plus grands (Hermé chez Fauchon, Ladurée, Le Bristol et le Plaza Athénée). Outre de beaux cakes, ce sont les damassés, sortes de pastéis de nata, flancs portugais, qu’il faut choisir chez elle, car le flan est contenu dans une bonne pâte feuilletée. 4 €, www.desgateauxetdupain.com

 

 

Des biscuits secs en ligne

Le financier Burnouf de La Maison du Biscuit

Le financier Burnouf de La Maison du Biscuit

 

Dans le Cotentin, La Maison du Biscuit est une institution locale. Le travail semi artisanal des biscuitiers, aujourd’hui la 5 ème génération depuis 1903, offre toute une panoplie de fours secs, de cookies, de mini moelleux, de palets bretons, dont le produit N° 1 est le financier Burnouf. www.lamaisondubiscuit.com

 

 

 

Les Mimi Gwastel gâteaux à thé

Les Mimi Gwastel gâteaux à thé

 

 

 

De son côté à Levallois-Perret, Terra Gourma propose sur le modèle des petits gâteaux à thé anglais le Mimi Gwastell, un petit gâteau 100 % amande soit nature soit parfumé noisette ou framboise.

1, 50 € l’unité ou 7, 50 € la boîte de 6, www.terragourma.fr

 

Le pain d’épices de Lenôtre

Le cake classique sera bientôt supplanté par le pain d'épices ?

Le cake classique sera bientôt supplanté par le pain d’épices ?

Une dernière maison propose de fabuleux cakes à emporter : citron, fruits confits et un moelleux et fondant pain d’épices présentée en emballage transparent. Rien à voir avec les pains d’épices habituels secs et souvent trop forts en cannelle et épices à vin chaud ; là des notes subtiles et un glaçage croquant de sucre cristallisé.

Env. 25 €, www.lenotre.com

 

prix susceptibles de modification selon les lieux de vente

 

 

 

 

 

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1 Comment
  • Nadine Tralala
    Répondre 19 avril 2017 at 12:15

    Découvert au hasard de mes vagabondages dans l’ouest parisien, Nicolas Bernardé à La Garenne-Colombes. Il compte une trentaine de cakes à son catalogue, et il en a fait sa spécialité, et c’est super bon! détail qui a son importance, c’est un Meilleur Ouvrier de France pâtissier
    http://nicolas-bernarde.com/

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