Tous

Dans le 9 ème arrondissement, un sympathique bistrot où rien n’est congelé.

Proche de Notre Dame de Lorette, dans cette rue Lamartine qui n’en finit pas de se transformer et de se remplir d’hôtels et de restaurants ; Tous est un bistrot qui passerait presque inaperçu.

En terrasse ou dans la petite salle qui contient quelques 45 couverts, l’accueil est simple et convivial à l’image des jeunes à la tête de l’établissement : deux associés et un jeune chef de 25 ans. Pour ces trentenaires, Aude Bourguignon et Mathieu Darmont ; l’univers de l’évènementiel n’a plus de secret après des parcours au Ritz, George V, Shangri-La pour elle, Le Hyatt, La Païva et diverses boîtes de nuit pour lui. Pour le chef Jérôme Moinard, une formation auprès de Rémi Lebon et de Pierre Sang.

Dans ce 1 er restaurant, une règle simple : une cuisine facile de partage avec une carte courte et l’absence de congélateur pour le max de fraîcheur.

Toujours 2 recettes autour d’une matière (tomate, sardine, lieu, poulet….) en une carte qui change fréquemment. Lors de ma venue je me suis régalée avec un frais gaspacho relevée d’une tapenade d’olive ; et sur ce registre ‘tomate’ j’aurais pu opter pour une ratatouille-câpres-gingembre.

En plat principal, la selle d’agneau était bien tendre car farcie de pesto et d’olives noires mais hélas un peu grasse et mon voisin avait opté pour un cordon bleu maison avec cheddar, bacon et pommes grenailles qui n’avait rien à voir avec ceux de ‘père Dodu’ !!!!

Comme l’été s’annonçait, notre table n’avait pas sélectionné la grande cocotte à partager mais je pense qu’en hiver ces plats sont bien conviviaux.

Un chariot des desserts annonçait la fin du repas ; mais je suis tombée un jour de vaches maigres : mousse au chocolat, cake citron, riz au lait ; alors que sur internet de belles tartes et d’autres généreux entremets m’avaient séduite. Dommage !

En revanche l’offre ‘vins’ est le reflet d’une intéressante sélection : courte mais efficace. Un bon champagne Frèrejean Frères, 3 rhums, 3 gins, la maison n’étant pas un bar à cocktails….. et côté vins un bon Bordeaux le Château La Verrière 2015 à 27 €, un Bourgogne blanc en AOC Mercurey La Maison Chanzy 2016 à 11 € le verre et 41 € la bouteille et un Sancerre le Domaine Vincent Delaporte 2016 à 8 € le verre et 31 € la bouteille.

Tous

6 rue Lamartine

75009 Paris

Tél : 01 45 96 04 56

 

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