Vinaigrettes insolites ?

Huile de homard de la conserverie artisanale de l’île de Groix, vinaigre de sureau de la maison Thiercelin : deux produits inédits d’épicerie fine à découvrir.

 

Envie de vinaigrettes originales ou d’assaisonnements de produits crus ou cuits ?

Ces deux produits jouent dans le registre du haut de gamme, du raffiné venu d’ailleurs.

Pour adoucir les salades....

Pour adoucir les salades….

Thiercelin, c’est l’histoire d’une société familiale bi-centenaire installée dans le Gâtinais et tournée vers l’exotisme des épices et des aromates. Tout naturellement, l’entreprise située à une quarantaine de kilomètres d’Orléans s’intéresse au vinaigre. La spécificité suggérée ici est un vieux vinaigre blanc auquel de petites fleurs de sureau ont été ajoutées. Outre des propriétés anti-inflammatoires, antivirales liées aux vêtus médicinales même de la plante, la baie de sureau adoucit le vinaigre et lui ôte son acidité. Les salades assaisonnées à ce vinaigre deviennent douces, florales.

9 € le 25 cl, www.thiercelin1809.com

L'huile de homard pour parfumer riz, pâtes et poissons blancs

 

Dans le Morbihan, sur l’île de Groix, l’activité pêche au thon blanc Germon était telle que l’ile comptait dans les années 1900 5 conserveries et que sur le clocher de l’église trônait le fameux poisson en remplacement du traditionnel coq. Aujourd’hui seule une conserverie, la conserverie artisanale de l’île de Groix, existe encore ; en liaison avec trois mareyeurs qui leur livrent chaque jour des poissons, 8 personnes élaborent des recettes pour sublimer vos plats. Le dernier produit d’exception : une huile de homard bleu ! La maison conseille un filet d’huile sur des filets de poisson, des risottos ou des tagliatelles. Le verdict : l’huile sent indéniablement le crustacé mais de manière entêtante et peu subtile. Trop fort à mon sens, le produit « tue » un peu celui sur lequel il est posé. A utiliser donc de manière homéopathique grâce à la bonne initiative du bec verseur contenu dans l’emballage de la bouteille.

 

18, 50 € le 25 cl, www.groix-et-nature.com

 

 

 

 

 

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