Vos sushis estivaux
Place à la fraîcheur et légèreté des sushis pour les beaux jours.
J’ai testé pour vous 3 adresses majeures qui proposent parfois des éditions limitées pour cet été.
Association ‘Côté Sushi’ et le grec ‘Mavrommatis’
Côté Sushi est l’iconique enseigne dont le credo est ‘from Japan to Peru’ ; histoire de montrer que le sushi s’est exporté et diversifié en d’autres cultures, d’autres recettes sur la planète.
Cet été, Côté Sushi s’est associé aux frères Mavrommatis, spécialistes de la cuisine hellénique et propriétaires de plusieurs restaurants sur Paris, Strasbourg, Nice et Marseille.
Une partie de la gamme de Côté Sushi
Le chef de Côté Sushi Ngo Vu s’est inspiré des produits phare de la maison Mavromatis et de son répertoire culinaire grec pour imaginer différents sambas. Parmi les 4 sortes, j’ai craqué pour le samba kalamata et le crispy féta.
Le premier associe des pickles, les fameuses olives noires de Kalamata, des tomates séchées ; mixte recouvert d’une tranche de thon cru MSC. Un délice au même titre que le roll frit (mangez le chaud) renfermant un cœur crémeux de féta. Une sauce teriyaki, de l’origan et une seconde sauce au yaourt et menthe fraîche l’assaisonne.
8 sambas kalamata : 11, 90 €, 8 crispy féta : 7, 90 € ; la boite de 22 pièces à 24, 90 € ; www.cotesushi.com
Le poke ellada de Côté Sushi
2 ) Le kaïten-sushi de Matsuri
Après des travaux de ‘mise en beauté’, j’ai été visitée l’établissement de l’avenue Victor Hugo dans le 16 ème parisien. Voilà un vrai kaiten-zushi, un restaurant où les sushis sont servis sur un tapis roulant en libre-service. A chacun de se servir comme bon lui semble de sambas, sushis, rolls ect…., chaque assiette ayant un code couleur qui entrainera sa facturation.
Le Matsuri Victor Hugo s’est refait une beauté
Dès l’entrée l’exotisme fait que le client vit au cœur d’un univers mixte nippon-californien avec des okoumés, des peintures glossy, des touches de déco des années 80 tant japonaises qu’américaines.
Près d’une soixantaine de places assises autour du fameux kaïten, le tapis roulant qui fait dérouler un grand nombre de propositions asiatiques alléchantes.
On kiffe pour le saumon snacké teriyaki ; les sushis de sériole sauce yuzu, de thon, ‘anguille grillée et riz vinaigré ; les nori sushis tarama truffe ; les springs de thon cuit ; les california snowcrabs ; les brochettes de poulet ou bœuf marinés ; les crispy poulet pané ou crevettes panées et oignons frits ; ect… Une variété incroyable qui se double d’un corner café et de pâtisseries japonaises (chiffon cake, mochis glacés, daifuku & doriyaki) ; transformant Matsuri en réel restaurant et non pas en simple sushi bar.
Le kaïten de Matsuri
119 avenue Victor Hugo
75 116 Paris
Dès 2 € la pièce et à partir de 4 € le plus souvent
3 ) Les handrolls de Doki Doki
Dans ces 2 adresses parisiennes (rue Marbeuf et rue JJ Rousseau) ; cette enseigne mi japonaise mi new-yorkaise prépare comme au Japon ces handrolls de poissons crus.
On les déguste à main nue et roulés minute. Il s’agit d’une spécialité nippone qui allie une algue de nori croustillante, du riz tiède et divers poissons crus ultra frais tels que le thon rouge, le saumon, le crabe, les St Jacques…
A la rentrée il y aura une innovation, une surprise majeure chez Sushi Shop ; mais pour le moment je ne peux rien vous dire !!
La carte estivale est disponible sur www.sushishop.fr
En ouverture le visuel d’un taco nori spicy saumon de Matsuri
Taco Nori spicy saumon de Matsuri
