La Mère Lachaise, Maison Guy Martin
La Mère Lachaise est un bistrot dans le 20 ème arrondissement qui a été repris par Guy Martin.
Je suis récemment retournée près du cimetière du Père Lachaise, non pas pour me recueillir sur une tombe, mais pour tester un établissement qui m’avait déçue il y a plusieurs années.
Bien m’a pris car l’établissement, La Mère Lachaise, a été repris par le chef étoilé du Grand Véfour, Guy Martin, qui a ouvert plusieurs maisons dont Pasco, La Mère Lachaise. Et aujourd’hui le restaurant modernisé par une décoration claire et jeune tient réellement la route dans le style d’une brasserie guinguette.
L’oeuf parfait sur une crème chaude aux champignons
Si vous tombez le soir (mardi ou jeudi à priori) où le groupe de musiciens (1 homme à la batterie et 1 autre au saxophone + 1 femme qui chante) enchante salle et terrasse ; profitez-en pour ouvrir vos papilles avec un cocktail. Rhum, brandy, tequila, vodka ou gin sont parfaitement relevés de jus de fruits et / ou d’autres liqueurs. Un agréable moment de partage surtout si vous venez à La Mère Lachaise à plusieurs.
Prolongez par un repas complet : la nourriture sur l’alcool évite que le ballon n’explose, si la gendarmerie vous fait souffler !!
Le carpaccio de bar aux agrumes
Les entrées sont classiques du registre d’une brasserie allant de l’œuf parfait posé sur un crémeux de champignons au carpaccio de bar aux agrumes ou à la burrata et bresaola (de 11 € à 12 €).
Les plats principaux révèlent mieux le travail du chef, Gilles Diengui, Réunionnais de cœur qui a mis sa patte épicée et sucrée-amère sous le contrôle de Guy Martin. Envie de retourner sous le soleil méditerranéen ? Alors choisissez les poulpes rôties accompagnées de linguine à l’encre de seiche (27, 50 €) ou la salade niçoise à la truite (18 €). Si l’exotisme vous manque, prenez le tigre qui pleure mariné à la thaïlandaise (22 €). Il s’agit de fines tranches de bœuf à peine saisies au grill et le cru de la viande est cuit par la marinade un peu relevée. Les amoureux de la cuisine franco-française choisiront le magret de canard et son jus corsé à l‘orange, polenta croustillante (24 €).
Le tigre qui pleure
La douceur en fin de repas passe par une emblématique profiterole glace à la vanille qu’on recouvre de chocolat chaud (11,50 €) : totalement régressif mais diablement bon. La feuillantine croustillante au chocolat praliné est aussi réussie et croquante à souhait.
Pour accompagner votre repas, un Bourgogne rouge, le Côtes d’Auxerre, Domaine Verret à 7 € le verre. Et si vous voulez vous faire plaisir, le Saint-Estèphe ‘Les Hauts de Pez’ du Château de Pez à 55 € sera ‘la’ bouteille.
La Mère Lachaise, Maison Guy Martin
78 Boulevard Ménilmontant
75 020 Paris
01 40 30 26 00
Ouvert du mardi au samedi
Menus à midi de 26 € et 32 € ; dîner à la carte.
Une salle pimpante
