L’Evadé
L’évadé est un excellent restaurant alliant bistronomie et cuisine gastronomique.
Proche de la place St Georges, la rue Clauzel qui a abrité de nombreuses personnalités de Guy de Maupassant aux parents de Jospin doit en fait son nom à un proche de l’empereur Napoléon qu’il aurait peut-être aidé à essayer de s’échapper de Ste Hélène. A cause de cet évènement avorté le restaurant a pris le nom de l’évadé.
Fort bien restauré l’établissement qui a ouvert en 2023 et entre déjà au Michelin laisse entrapercevoir de belles pierres de taille et des poutres en bois ; comme pour flirter avec l’Ancien et l’Histoire.
Inconditionnel pâté aux pistaches
Je suis tombée sous le charme de la convivialité de l’endroit et de la cuisine de Rémi Poulain. Nul besoin de me lancer dans les plats d’exception énoncés sur le menu : ris de veau, foie gras poêlé, côte de veau limousine et entrecôte de bœuf maturé (prix de 46 à 60 € / par personne). J’ai opté pour le menu à 3 plats à 54 € qui est un excellent rapport qualité-prix.
Carpaccio de betteraves et sorbet vinaigré
Après deux morceaux de focaccia huilée passée sous le grill ; je me suis régalée avec un carpaccio de betteraves – crémeux de chèvre – sorbet betterave et vinaigre (15 € à la carte). Bravo pour l’esthétisme colorielle de l’assiette avec des betteraves rouges, jaunes et orangées finement coupées et décorées d’estragon et de pistache. Mon invité a pris le pâté en croûte, surfant sur la tendance du moment ; car c’est là une entrée qui fait un come-back bien prononcé, un retour en grâce qui lui vaut des concours et trophées du meilleur pâté en croûte.
Les plats à la carte à 38 € tournaient autour d’un classique saumon à l’oseille et ses cocos de Paimpol ; de joues de porc bien fondantes – pommes mitraille. Pour les végétariens, l’option gnocchis posés sur une sauce aux champignons des bois – parmesan – pécan était délicieuse et très légère.
Les gnocchis aux champignons
Le saumon aux cocos
Un peu moins sophistiqués, les desserts finissaient en douceur le repas avec une ganache au chocolat noir recouverte d’une émulsion au praliné ou une île flottante crème vanille et coulis de caramel au beurre salé ou des figues rôties – crème à la verveine – sorbet pêche verveine.
Bravo aux équipes qui font elles-mêmes toute cette cuisine française et légère.
Le chocolat de l’évadé : un peu comme un tiramisu
Quelques bonnes bouteilles pour accompagner ce repas, mais je me suis surtout penchée sur la carte des verres au vin : le Sancerre ‘La moussière’ Domaine Alphonse Mellot 2023 à 13 € le verre (72 € la bouteille de 2022 ; le Chablis William Fèvre 2023 à 14 € le verre. J’ai pour le fun goûter un petit verre de blanc obtenu par la fermentation de rhubarbe de Michel Moine, un moelleux travaillé dans les Vosges. Inédit ; mais doux et parfumé.
La salle peut être privatisée en sous-sol
L’évadé
23 Rue Clauzel
75 009 Paris
01 48 78 74 40
Ouvert du lundi au samedi
Parking juste en face du restaurant
