Bombance
Remarqué par le Michelin, Bombance joue la bistronomie raffinée. Une pépite au cœur du Marais.
J’étais déjà venue dans ce lieu car un certain Claude Colliot, un excellent chef, y officiait. Mais comme il a pris sa retraite lui a succédé un couple d’amis qui veulent offrir au Marais autre chose que du prêt à manger rapide pour touristes et tout personnel soucieux d’une rapide collation à l’heure du déjeuner.
Cromesquis au cerf
Toute en longueur, la salle du restaurant est sobre : quelques pierres aux murs, des tables et banquettes en simple bois qui contrastent avec la claire peinture verte de la devanture.
Alors que nous proposent Paul Gillet associé à Louis Baguenault et au chef Magali Martini ? En aucun cas un repas ‘bombance’, ce qui signifie pour moi des plats pantagruéliques et roboratifs, mais de la bistronomie gastronomique.
Pressé de canette et mayonnaise à l’estragon
La carte est courte et change mensuellement du pressé de viandes, aile de raie aux patates douces, pavlova aux figues et prunes. Mais le jour de mon repas test, je me suis régalée d’un cromesquis de cerf, de très fondants filets de canette aux champignons sauvages et purée de champignons et d’une mousse au chocolat glace noisette.
La formule à 3 plats est de 55 € ; à la carte les entrées et desserts sont à 15 € et les plats principaux à 30 €. Beau choix de vins naturels (à des prix néanmoins un peu élevés) ; même si pour ma part j’ai juste pris un verre au vin, un Chablis, le Domaine 47 N3 E de 2022 à 14 € le verre.
Filet de canette rôti, champignons sauvages et purée de champignons
En deux mots, une adresse que je vous conseille de tester, car on passe chez Bombance un moment vraiment convivial.
Mousse au chocolat et glace noisette
40 rue des Blancs Manteaux
75 004 Paris
Ouvert du mardi au samedi
01 45 35 44 62
