Vos chocolats de Noël
Noël sans chocolat n’est pas Noël !!! Ma sélection des chocolats ; ceux que j’ai adorés.
La Maison du Chocolat et ses roses des vents
Pour Noël prochain, Nicolas Cloiseau, le MOF et chef de la maison éponyme, a appelé sa collection ‘Vents de Noël’ et tant sa pièce monumentale que ses bouchées flottent dans les airs et sont des étoiles virevoltant dans le cosmos au gré des brises.
Pas sûr que vous achetiez la pièce colossale ‘Noël dans le vent’ en édition limitée à 10 exemplaires : c’est une gigantesque rose des vents de 5, 4 kgs, de 50 centimètres qui nécessite des dizaines et des dizaines d’heures de travail de par les 2 550 perforations et 80 étoiles réparties sur l’œuvre. 3 200 €
Mais vous craquerez pour les bouchées ‘rose des vents’ qui sont d’excellents bonbons de chocolat. Le chocolat est noir à 56 % et ivoire à 33 % : un lait de praliné amande-noisette et de pâte de noix à la vanille malgache. Pour apporter du croustillant des brisures de crêpe dentelle.
30 € ; boutiques éponymes et www.lamaisonduchocolat.com
Les découpes de chocolat pour créer une rose des vents ou le travail d’orfèvre de La Maison du Chocolat
Pierre Hermé et ses géodes
Pour 2024 Pierre Hermé explore les entrailles de la terre et s’il est avant tout pâtissier, le chocolat l’accompagne depuis son enfance de l’aide à son père dans ses ateliers à ses formations auprès de Gaston Lenôtre.
Avant toute chose, il aime travailler la matière qu’il aime passionnément et personnellement je me souviens de présentations professionnelles où Pierre expliquait la composition d’un de ses desserts tout en croquant un chocolat !!
Les bouchées d’Hermé sont des géodes, des morceaux de roche échappées du magma. Facettées comme un diamant, les géodes ont une coque brillante. Cassez la pour découvrir différents pralinés, un praliné amande au chocolat noir, noisette au chocolat au lait, noix de pécan sous un chocolat blond.
29 € ; www.pierreherme.com
Quand Hermé nous régale avec ses géodes tombées du ciel …
Lenôtre et son sapin
Directeur de la création Lenôtre et doublement sacré MOF, Guy Krenzer s’est inspiré de l’univers des joailliers pour les fêtes de fin d’année.
Sa dernière création est un sapin gourmand fourré de praliné. Sous la coque torsadée en chocolat noir ou au lait, un praliné de noisettes françaises et de feuilletine. Croquez le sapin et découvrez la paroi intérieure de praliné finement recouverte de chocolat noir ou au lait.
Si vous avez gardé une âme d’enfant ou pour les plus petits, une sucette chocolat au lait ou blanc a un côté sucre d’orge : totalement régressif.
37 € le sapin et 7, 50 € la sucette ; www.lenotre.com
Un sapin torsadé de praliné
Dengo et ses troncos
J’ai connu lors d’une visite aux Galeries Lafayette ce nom de Dengo. Cet homme, un Brésilien, s’est voué à un chocolat durable et équitable qui protège la nature et les populations locales. Dengo invente le ‘chocolat fermier’ grâce à une traçabilité totale en circuit court, du cacaoyer aux circuits courts. Avec Dengo ni déforestation ni travail des enfants ; moins de sucre et plus de cacao.
A impact social et environnemental, le projet Dengo est porté par Charles Znaty, cofondateur et ex-CEO du groupe Pierre Hermé et il vise à protéger la biodiversité en respectant les cultivateurs de cacao au Brésil.
Les troncos sont des bonbons géants à partager : chocolat noir + ganache coco et gianduja ; chocolat au lait + ganache de fruits jaunes.
34 € le tronco ; www.dengo.com
Du chocolat à partager et découper comme un saucisson
Maison Le Roux et Les Pierres Vivantes
Si à Quiberon Le Roux est connu pour ses caramels, la maison est aussi un excellent chocolatier et ses mégalithes, ces énormes pierres de l’Histoire sur la commune de Carnac, en sont la preuve.
Nommées le coffret Les Pierres Vivantes, les délicieuses bouchées sont des menhirs au caramel au beurre salé vanille, au praliné noir amande noisette, au praliné lait crêpe dentelle, au praliné noir coco, ect…
29 €, le coffret de 14 menhirs ; www.chocolatleroux.com
Quand un chocolatier-caramélier de la baie de Quiberon s’inspire des alignements de Carnac … ( visuel de T. Poriel)
Christophe Adam : son ourson pour Monoprix, ses tablettes de L’Eclair de Génie
Christophe Adam est un spécialiste des éclairs, lequel a créé sa société L’Eclair de Génie et bien sûr le chocolat est un ingrédient qu’il travaille au quotidien.
Pour Monoprix, il a créé un ourson avec inclusion d’amande.
6, 99 € ; www.monoprix.fr
La guimauve s’est invitée cette année dans les chocolats
Mais Christophe Adam propose aussi dans ses boutiques L’Eclair de Génie des tablettes à se damner !!
Impossible de toutes les acheter et pourtant on craque littéralement face à la ‘chocolat blanc pistache d’Iran’, la « chocolat lait praliné chouchou’, la ‘chocolat noir caramel beurre salé sarrasin’, la’ chocolat lait biscuit caramélisé’ !!!!
8, 80 € ; www.leclairdegenieshop.com
Des tablettes craquantes et croquantes
Weiss et des coffrets grands crus
Créée en 1882 par Eugène Weiss, la maison est l’une des plus anciennes chocolateries artisanales françaises. Bonbons et pralinés sont produits à Saint-Etienne via un savoir-faire qui a reçu le prestigieux label ‘EPV’.
Cette année la collection Eugène met en valeur des ganaches grands crus avec des terroirs d’exception (Madagascar, Vietnam, Cameroun, République Dominicaine) et des ganaches gourmandes qui mêlent les notes subtiles du chocolat à du caramel, des amandes Valencia, des noisettes du Piémont ou du lot et Garonne.
Choix entre divers coffrets de 6 chocolats à 9 € jusqu’à 140 chocolats à 150 € ; www.chocolats-weiss.fr
L’artisanat de Weiss en de classiques coffrets
Fauchon et sa lune à croquer
16 cm de bonheur à croquer ! Su un sablé croustillant du chocolat noir à 66 % avec un caramel au sel de Guérande et un praliné onctueux aux noisettes italiennes du Piémont;
55 € ; www.fauchon.com
Les Carrés Victoire
Rencontrée lors d’un évènement sur l’Equateur, j’ai croisé Victoire Finaz venue là pour la qualité des fèves de cacao de ce pays d’Amérique du Sud.
Cela saute aux yeux : cette jeune fille est une passionnée des fèves, une amoureuse du dieu cacao. Elle entend transmettre ses connaissances du terrain (voyage dans les pays producteurs tels que Bolivie, Equateur, Guatemala, Mexique) et son expertise en chocolat apprise entre autres à Ferrandi aux côtés d’Hermé.
Experte en cacao elle se nomme ‘chocologue’ et crée des ateliers de dégustations gustativo-olfactives du chocolat pour les entreprises et le grand public avant d’ouvrir boutique en 2009.
Ses must : des nuanciers de chocolats où elle transporte le gourmet à la découverte de la richesse d’une plantation spécifique. Le nuancier du Pérou met en valeur des ganaches inédites au mucilage (cœur de la cabosse), au grué de cacao, au miel d’avocatier, à la banane….
38 € ; https://www.lescarresvictoire.com/categorie-produit/coffrets-et-nuanciers/
Le nuancier explique chaque bouchée de chocolat
