Mes bûches de Noël préférées
Parmi les nombreuses bûches testées, voici mes préférées.
Angelina et Sarah Lavoine
Voilà deux maisons qui ont des produits iconiques : Angelina le Mont-Blanc que vous pourrez déguster sous forme de bûche très classique ; Sarah Lavoine et son bougeoir Slave que la créatrice a maintes fois décliné en diverses couleurs dont son fameux bleu canard.
C’est dans ce format original que se sont glissés la meringue légère et l’onctueuse crème aux marrons. Un seul ajout, un insert cassis, la différencie gustativement de sa sœur, la bûche Mont-Blanc. L’ensemble est recouvert de chocolat noir croquant et de vermicelles de marrons.
6 pers, 89 € ; angelina-paris.fr
L’Eclair de Génie
Malmö Dodo a tellement séduit les gourmets en 2023 que son créateur, le génial pâtissier Christophe Adam, lui a adjoint des petits frères : Malmö sur son traîneau et Malmö sur sa luge.
C’est cette dernière bûche que je plébiscite, car elle est à l’image du dessert régressive à souhait : feuilletine praliné amande, biscuit cuiller, crémeux amande, ganache caramel. En décor l’adorable ourson en chocolat blanc sur sa luge chocolat au lait.
5-6 pers, 65 € ; leclairdegenieshop.com
La Maison du Chocolat
Aux côtés des classiques bûches (les plus vendues !) ; la bûche signature de Nicolas Cloiseau cette année est ‘Rose des Vents’ ; un brillant hommage au chocolat, aux noix et à la vanille.
Pure origine Bali, le chocolat est intense et se cache dans une mousse bien noire tandis que sur un léger biscuit aux noix reposent des crémeux noix, vanille, chocolat, un praliné de noix caramélisées et croquantes.
8 pers, 120 € ; lamaisonduchocolat.com
Pierre Hermé
Vous trouverez certaines saveurs iconiques d’Hermé sous des bûches classiques : Ispahan qu’on ne décrit plus, Arya (praliné, pistache fleur d’oranger), Aurore (noix de pécan et chocolat).
Mais comme chaque année ce pâtissier sort une bûche d’exception. Fragment est la bûche signature de la maison en une forme très minérale, comme un bloc de cristaux transparents.
Inspiration des parfums du Maghreb avec des notes corne de gazelle, miel, amande, orange confite et fleur d’oranger pour un voyage gustatif étonnant.
12 pers, 130 € ; pierreherme.com
Le Printemps Haussmann
Cette année le grand magasin nous entraîne dans ses vitrines à des voyages homériques. Alors le chef maison, Bryan Esposito s’est aussi prêté au jeu et a créé un superbe wagon chargé de cadeaux.
Les enfants adoreront autant la pièce en elle-même que sa composition très douce et régressive : sur le biscuit moelleux d’une madeleine, une mousse brioche perdue au caramel beurre salé, un crémeux chocolat, un croustillant corn flakes gianduja. L’ensemble est rafraîchi par une compotée de cranberries et recouvert d’une coque de chocolat des îles Vanuatu à 65 %.
Bravo pour cette rigolote composition.
8 pers, 75 € ; Printemps Paris
Deux adresses de Guy Martin, Le Grand Véfour et Pasco
Le chef savoyard a plusieurs restaurants sur la capitale et j’ai sélectionné deux de ses bûches ; celle de son vaisseau emblématique, Le Grand Véfour au Palais Royal et Pasco une charmante adresse qui s’ouvre sur les Invalides.
Bel esthétisme et saveurs exotiques pour la mangue-choco du Grand Véfour qui mêle des cubes de fruits doux et chauds (mangue, fruit de la passion citron vert) à l’intensité d’un chocolat noir à 72 %.
8 pers, 88 € ; grand-vefour.com
Pour Pasco une association classique mais bien réussie de marron et cassis. Crème de marron mêlée à un chocolat Jivara lacté, ganache vanille et insert cassis pour une note acidulée et fraîche.
6-8 pers, 58 € ; restaurantpasco.fr
Oh oui !
C’est en 2020 que Delphine Cousseau a ouvert la boutique Oh Oui de pâtisseries à faible indice glycémique (index inférieur à 25 quand celui d’un dessert tourne autour de 70).
Au 95 rue du Bac dans le 7 ème arrondissement parisien, on dit exit au sucre blanc ; place à du sucre d’agave, de raisin ou de coco. Exit la farine blanche ; bienvenue aux farines de sarrasin ou de pois chiche.
Pour autant pas question de se priver de douceurs et d’une bûche en fin de repas qui, cette année, associe chocolat, farines complètes et mandarines.
Fermez les yeux et vous ne vous rendrez compte de presque rien par rapport à une bûche traditionnelle.
6-8 pers, 40 € ; ohoui.com
Arnaud Larher
Trop rigolo et ventru le skieur d’Arnaud Larher !
Sous cette tenue chicissime pour skier, un dessert tout en légèreté qui reprend les notes de l’entremet iconique maison Ivoire : dacquoise coco, crème passion & mangue avec des morceaux de mangue, mousse au chocolat blanc et couverture meringue.
Un délice d’une belle fraîcheur. 4-5 pers, 58 € ; arnaudlarher.com
Étienne Leroy et les chefs de la maison Lenôtre s’inspirent de la traditionnelle couronne de l’Avent, pour créer une bûche signature joaillière. Avec ses décors en chocolat ciselés tel un métal précieux, cette couronne au laqué parfait cacao cache une bûche aux parfums d’agrumes et chocolat infusé à la feuille de lime.La couronne est décorée d’éléments végétaux en chocolat sublimés de finitions velours et scintillantes.
8 personnes, 190.
