Bûches et chocolats en mouvement
D’incroyables compositions pour Noël ou quand bûches et pièce sculpturale en chocolat sont magiques par leurs mouvements.
Le Lutétia Paris
Pour cet unique palace de la rive gauche parisienne, le talent de Nicolas Guercio qui propose ‘Flocon’, un hommage à l’hiver en s’inspirant d’un flocon de neige, une étoile à 6 branches dont l’intérieur revisite le traditionnel Mont-Blanc avec un mélange de marron et de cassis.
Totalement inédite cette bûche cache une boîte à musique qui fait tourner d’autres étoiles faites de sucre candi, de chocolat blanc.
Avec cette bûche-là il n’y aura pas que les enfants qui seront ébahis ! Alors laissez-vous émerveiller par la mélodie festive et féérique apportée à table.
6-8 pers, 145 € ; laboutique.hotellutetia.com
La rosace centrale est en mouvement et fait de la musique
Fauchon
Pour l’hôtel de la place de La Madeleine, la bûche signature du chef se nomme ‘Noël cosmique’. Normal me direz-vous : il s’agit d’une boule, d’une sphère qui tourne et bouge sur son socle.
Le chef Sébastien Monceaux a travaillé avec Gaël Gaborel, ébéniste qui fait des globes terrestres personnalisés et uniques à Cognac. En s’inspirant de ces globes en bois, il a créé une bûche qui associe, non pas le cassis comme souvent, mais le pamplemousse au marron. Voilà une autre variété de douce amertume extrêmement plaisante et fraiche.
Compotée de pamplemousses roses de Corses, crème de marrons glacés de Naples, éclats de marrons à la vanille et au cognac, ganache montée à la vanille malgache posée sur un sablé breton au sarrasin.
Un réel délice tout en fraîcheur.
8 pers, 110 € ; fauchon.com
Une bûche comme en suspension dans son globe
La Maison du Chocolat
Inédit et époustouflant travail de Nicolas Cloiseau et de ses équipes avec sa pièce sculpturale et géométrique.
L’idée cette année est un voyage ailleurs, une évasion dans les vents et pour cela Cloiseau dévoile le jour et la nuit de la planète cacao lesquels sont en perpétuel mouvement. Les roses des vents, ses étoiles en chocolat se superposent en une dizaine d’exemplaires qui sont suspendus au cœur d’un disque circulaire. D’un côté du chocolat noir à pure origine Bali à 68 % ; de l’autre du lait 37 % et de l’ivoire à 33 %.
Il faut une semaine de travail manuel aux artisans chocolatiers pour réaliser cette pièce qui pèse 5, 4 kg et est perforée en 2 550 endroits.
Une réelle prouesse technique et gustative.
3 200 € ; lamaisonduchocolat.com
Nicolas Cloiseau et sa pièce monumentale elle aussi en mouvement
Se renseigner auprès des maisons quant à la disponibilité car les pièces sont en édition limitée relative à leur difficulté.
Florence Villeroux
