L’escargot
Un restaurant semi gastronomique proche de La Défense.
Les hauteurs de Puteaux, une maison surfant sur le registre demeure bourgeoise et home confortable so british, une petite terrasse pour profiter d’un repas sous le soleil, un jeune chef de 30 ans au talent prometteur : tel est, en deux mots, mon constat suite à un sympathique déjeuner dehors à la fin juin.
En été préférez donc la terrasse pour lézarder en dégustant (pas de vue sur des espaces verts, mais plutôt sur la rue et les lignes de chemin de fer) ; en hiver, la bibliothèque et le boudoir avec leurs gros fauteuils club recouverts de tissus écossais ont le charme et le confort des manoirs britanniques.
Paolo Boscaro, le chef
C’est le bel italien Paolo Boscaro qui officie en cuisine et nonobstant sa jeunesse il déjà passé par de belles maisons : le Carré des Feuillants, le Grand Véfour, le Meurice, Kei. Et sa cuisine se teinte de quelques influences étrangères, de fleurs et d’herbes ; le désir de faire passer un message « émotion » étant au cœur des souhaits de ce chef.
Tartare de daurade à l’huile de basilic
La carte est courte et colle bien évidemment aux saisons : les asperges blanches marinées dans un fumé de poisson et leur écume de mozarelle (21 €) ne sont plus d’actualité ; mais une des entrées ‘signature’ de Boscaro, les gnocchis au lard de Colonata sauce roquette (19 €), sera sûrement encore à la carte lors de votre venue ; ainsi que le tartare de daurade, copeaux de navets et cerises amaretto, huile de basilic (24 €). Pour ce dernier plat, on voit l’esthétique que recherche Paolo Boscaro avec cette trilogie de couleurs : blanc crème, rose et cerise, vert foncé.
Je me suis aussi régalée du quasi de veau et sa garniture d’épeautre crémeuse à souhait car liée au mascarpone (22 €).
Le chef semblant aimer les cerises, on le retrouve pour l’un des 3 desserts proposés, la rhubarbe confite et son sorbet d’amarena où l’acidité de la rhubarbe est bien contrecarrée par la douceur et le sucre des cerises. Belle précision pour le praliné noisette et son crémeux au chocolat accompagné d’une glace à la noix de coco.
Chocolat – praliné – coco
La salle intérieure
Voulant travailler l’après-midi, je n’ai pas tâté de la carte des vins !
L’escargot
18 rue Charles Lorilleux
92800 Puteaux
01 47 55 03 66
Proche gare sncf et tramway de Puteaux
Service voiturier
