Mayenne inédite car gourmande et santé à la fois !
Aux côtés de productions agricoles classiques (lait et fromage, viande et volailles) ; quelques productions méconnues de producteurs engagés et soucieux d’une consommation santé & bien-être. Focus sur une Mayenne inédite qui gagne à être révélée. Goutez la Mayenne : votre corps vous remerciera !
A 1 h 30 de la capitale, La Mayenne est parfois étrangement mal connue ; alors qu’elle révèle quelques richesses de producteurs tournés vers une nouvelle gastronomie, d’agriculteurs bios ou raisonnés soucieux de produire pour le bien-être de leur département et du consommateur en général.
Les gâteaux de voyage sans gluten de Christophe Roussel
Les gâteaux de Gourmandises Permises
Curieuse idée que celle de Christophe Roussel : au pays de Laval et par là même du Lactopôle et de Lactalis ; le voilà qui confectionne des gâteaux de voyage sans lait et sans œuf pour les pains d’épices.
Le paradoxe est là et pourtant ce pâtissier cévenol (25 ans de métier dont 10 chez le chocolatier Réauté) régale la région (magasins Biocop, marchés locaux) avec des moelleux chocolat-gingembre-poire ou pomme-poire-myrtille. Aucun artifice dans les préparations de Roussel ni huile essentielle ; tout est bio et nourrissant, car les farines utilisées sont des farines de sarrasin, de riz et de lupin en particulier pour sa dernière création, une gamme sans gluten de sablés coco, orange, noix, gingembre, raisin.
Gâteaux de voyage à 9, 90 € ; pain d’épices à 6 € et sablés à ;
16 impasse des anémones
53 970 L’Huisserie
Les jus de pommes, cidre de glace et pommeau de la Ferme du Pressoir
Le pays de Craon perpétue une tradition cidricole et cette Ferme du Pressoir existe depuis 1871 avec aujourd’hui quelques 26 hectares de vergers exploités « en lutte raisonnée ». Pas de certification bio ; mais un travail important de variétés anciennes de pommes à cidre (damelot, cœur de bœuf, locart vert, cul plat…) ; des jus non filtrés avec un rendement nettement inférieur aux jus élaborés avec des pommes de table ; une méthode de pétillant naturel.
Rémy Viel est souvent médaillé au concours agricole pour ses jus de pomme et pommeaux
Si le jus de pomme est excellent il faut aussi goûter le pommeau du Maine (mélange de moût de pomme et d’eau de vie de pomme vieilli au moins 3 ans) et le cidre de glace. Comme le ratafia ou le Pineau des Charentes, le premier se boit frais en apéritif. Originaire du Canada, le cidre de glace n’a rien à voir avec le cidre traditionnel : sa fermentation se produit par l’action d’un froid extrême sur les jus de pommes et celle-ci concentre donc les sucres transformant la boisson en un vin doux comme un layon idéal à une consommation sur du foie gras ou une tatin. Elaboré dans cette ferme là le cidre de glace était bien supérieur en goût à ceux que j’avais bus précédemment, car il est élaboré à partir de pommes à cidre douces, amères, acidulées et non pas de pommes de table bien plus sucrées et fades.
Produits de la Ferme du Pressoir à Craon
Route de Château-Gontier
53 400 Craon
02 43 06 17 90
Le vinaigre balsamique de La Maison du Sureau
Seul à créer des produits à partir de baies et de fleurs de sureau, Bertrand Bouflet est un homme engagé au service de l’arbuste afin de faire reconnaître ses bienfaits pour notre organisme.
Le sureau noir est bon pour l’organisme en particulier l’hiver pour stimuler ses défenses naturelles, tout comme il participe à la vie du jardin nourrissant par ses baies bon nombre d’oiseaux et d’insectes. N’hésitez donc pas à en planter chez vous, en vous renseignant sur les ‘bons’ sureaux à planter car tous ne sont pas bons à cueillir. Les baies et fleurs de sureaux noirs et rouges sont comestibles; alors que le sureau yèble ne l’est pas du tout ! Pour ne pas vous tromper optez pour le sureau le plus courant, le sambucus nigra.
Divers produits à base de sureau
Démarrant avec 3 produits (des sirops), l’ex chef entrepreneur et sa complice depuis 2013, Natie, ont développé plus d’une quarantaine de produits : des tisanes, des vinaigres, des jus, des pâtes à tartiner, des liqueurs avant l’arrivée prochaine de chocolats et de moutardes au sureau.
Bertrand Bouflet et sa compagne Natie
Coup de cœur pour le vinaigre de fleurs de sureau dont la douce acidité convient aux salades de fruits, aux déglaçages de viandes blanches et de poissons. 18 € la bouteille.
La Grange
Bourg de Nuillé
53 210 Soulgé sur Ouette
02 43 68 94 08
Le kéfir de fruit de L’Atelier du Ferment
Voilà une toute jeune création d’entreprise (janvier 2018) et pourtant le kéfir est vieux comme le monde et une boisson fabriquée depuis 4 générations dans la famille Nantillet.
Originaire du Caucase, le kéfir de fruit (il existe des kéfirs de lait) est fermenté, légèrement pétillant, sans alcool et peu sucré.
Les différents kéfirs de l’Atelier du Ferment
Comment l’obtient-on ? A partir de ferments naturels, les grains de kéfir de fruit, qui sont très riches en probiotiques (micro-organismes et levures). A 1 ère vue, qui dit fermentation dit alcool ! Mais ici la fermentation est de courte durée et le peu d’alcool est consommé par les bactéries et les levures contenues dans les ferments.
Donc aucune contre-indication ; au contraire, il faut en boire pour une consommation bien-être de reconstruction de la flore intestinale et de stimulation du système immunitaire). Pour les enfants, le kéfir peut être une consommation plaisir en remplacement des sodas et des jus de fruits industriels bourrés de sucres, de colorants et de conservateurs. Une étonnante alternative naturelle à des boissons prises en cocktail potentiellement néfaste pour l’organisme.
Coffret découverte des kéfirs : une idée pour les fêtes
4 saveurs pour cet élixir de vie : figue & citron, verveine, fleurs et baies de sureau, fleurs de lavande.
1 rue des trois marchands
53 230 Cossé-le-Vivien
Coffret découverte 6 bouteilles de kéfir 0,25 cl à 16, 50 €
Le savon au lait d’ânesse de l’Asinerie du Bois-Gamats
Pas question de boire le lait d’ânesse : Praline, Jeep, Lubine, 3 des ânesses du troupeau d’Agnès produisent 6 à 9 litres / jour là où une vache en produit 25 à 40 litres / jour. Donc aucune possibilité ici d’une quelconque gourmandise ; mais le souci dans cette ferme pédagogique d’une jeune femme de créer des savons hydratants, apaisants parfaits pour les peaux à tendance psoriasique.
Un cheptel de plus de 20 ânes à Bois Gamats dont s’occupe Agnès Bontemps
Vous savez tous que la belle Cléopâtre prenait des bains au lait d’ânesse pour préserver la beauté et la douceur de sa peau. Pourquoi pas vous aussi par le biais d’une crème, d’un lait ou d’un savon ?
Un ânon de 3 mois et des savons au lait d’ânesse
Asinerie du Bois Gamats
53 000 Laval
La visite séduira les petits car il y a presque toujours un petit ânon à l’écurie
