Du caviar… non des caviars !
Focus sur l’or noir et sélection de quelques œufs pour les fêtes de fin d’année.
On ne peut plus dire qu’il y ait un seul caviar, qu’une seule maison de caviar (implanté en France depuis les années 20, Petrossian a détenu près d’un siècle la suprématie des œufs noirs d’esturgeons).
Petrossian est bien sûr la plus qualitative des maisons en matière de caviars du beluga à l’ossetra en passant par le baeri ou le shassetra. Par la sélection de ses esturgeons et la manière de les traiter et saler, Petrossian est et demeure la Mecque du caviar.
Auparavant, le caviar provenait de Russie, d’Azerbaïdjan, du Kazakhstan, d’Iran, d’Ukraine et de Roumanie ; autant de pays limitrophes de la Mer Caspienne et de la Mer Noire. Mais aujourd’hui il n’existe pratiquement plus d’esturgeons dits sauvages, la surpêche et la contrebande dans les deux mers Caspienne et Noire ayant entrainé la quasi fin du cheptel de poissons.
Le caviar est maintenant dit d’élevage et est produit aussi bien en Israël qu’en Gironde ! Avec les mêmes poissons élevés en bassins, on produit différents caviars. Les « laboratoires marins » et les marques se sont développés à une vitesse vertigineuse pour satisfaire la demande, entrainant non pas tant une certaine baisse des prix qu’une accessibilité d’un plus grand nombre de consommateurs à un produit qui descend de son piédestal et se banalise un peu.
Les boîtes bleues de Petrossian le meilleur des caviars
Petrossian : le N° 1
Le plus grand choix de caviars possibles et de produits à base de caviar : fleur de caviar (caviar séché à saupoudrer), cubes de caviars, crème, tarama, sorbet au caviar. Pour les amateurs de sensations fortes avec un goût puissant, profond ; le pressé « 1835 », 42 € les 30 g. www.petrossian.fr
Kaviari pour les En-K de caviar
Une collection joyeuse de boîtiers individuels contenant 15 gr de caviar (choix entre le transmontanus, le baeri, l’osciètre et le Kristal) et une cuillère pour une dégustation voluptueuse à tout moment de la journée. Un vrai petit luxe pour tous les moments joyeux de jour comme de nuit ! De 25 à 40 € les 15 g. www.kaviari.fr
Le caviar nomade de tous les instants avec les En K de Kaviari
Caviar de France et ses œufs pâles
Une production réalisée depuis 2006 en Gironde au Moulin de la Cassadotte et la quintessence inouïe d’Ivoire, un caviar rose orangé issu d’esturgeons albinos Sterlet. Comparable à la finesse et au fondant des œufs de sévruga. 165 € les 30 g. www.caviardefrance.fr
Labeyrie
Le spécialiste du foie gras propose aussi divers caviars comme son Caviar Royal issu de la sélection de deux espèces élevés en Bulgarie. Pour des non connaisseurs, ce produit peut initier à l’approche et à la dégustation de ces œufs aux notes de fruits de mer. 19, 95 € les 25 g. www.labeyrie.com
L’osciètre selon Labeyrie
Akitania pour la grande distribution
Cette marque entend se positionner comme « la référence du caviar d’Aquitaine direct producteur en grandes surfaces ». Elle veut donc « démocratiser ce met de luxe » en proposant 2 produits, le caviar nouvelle récolte et le réserve. Akitania a choisi Philippe Etchebest, chef doublement étoilé à St Emilion et jury de l’émission Top Chef, pour être l’ambassadeur de ses produits. Mais à 31, 90 € les 30 g du nouvelle récolte et 33, 90 € les 30 g du réserve, Akitania n’est pas du tout moins cher que ses confrères ! en GMS.
Akitania, le caviar sélectionné par le chef Etchebest
Caviar de Neuvic : un nouvel arrivant sur le marché
En Dordogne, une douce rivière coule au milieu du village de Neuvic sur l’Isle et le domaine Huso s’est lancé dans l’exploitation du gisement de l’or noir. En exclusivité à la Boutique Noire du Printemps Haussmann, Caviar de Neuvic habille ses boites en noir et blanc pour présenter des caviars « signature » au goût pur et frais et « réserve » plus puissants en arômes. 50 € les 20 g pour le signature et 60 € les 30 g pour le réserve. Au Printemps Haussmann
Sturia ou le coffret cadeau
Un coffret One pour les amateurs qui souhaitent des dégustations multiples. En effet, cette maison qui est la marque phare du groupe français Sturgeon sort une élégante boîte à chapeaux contenant une coupelle, 15 g de caviar, une cuillère fluo. Pour une dégustation égoïste mais multiple car les « capsules operculées » ou recharges de caviar peuvent se commander à l’infini chez des revendeurs Sturia ou plus simplement sur la boutique en ligne. 39 € (donc un beau rapport qualité / prix) www.sturia.com
Sturia Nomade One, une belle boîte cadeau
A accompagner d’une vodka bien frappée !
